Тыквенные кексы с сырным кремом

Сливочная тыква и теплая молотая корица — идеальное сочетание в нежном кексе. Но мы подняли ставки, добавив изысканную начинку из сливочного сыра и сладкую крошку для сногсшибательного кекса, который вы захотите готовить в течение всего сезона.

Тыквенные кексы с сырным кремом

Ингредиенты

Начинка из сливочного сыра:

8 унций сливочного сыра комнатной температуры

1/3 стакана сахарного песка

2 столовые ложки сметаны

1 большое яйцо

Посыпка из крошки:

1/2 стакана светло-коричневого сахара

3/4 чайной ложки молотой корицы

Щепотка кошерной соли

4 столовые ложки несоленого масла, растопленного

1/2 стакана муки общего назначения

Тесто для тыквы:

1 1/2 стакана муки общего назначения (см. примечание повара)

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки молотой корицы

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/4 чайной ложки разрыхлителя

1 стакан чистого тыквенного пюре

3/4 стакана сахарного песка

1/3 стакана растительного масла

1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

1 большое яйцо

Направления

1. Разогрейте духовку до 170 градусов по Цельсию и выстелите 12-секционные формы для кексов бумажными вкладышами.
2. Для начинки из сливочного сыра: взбейте сливочный сыр, сахарный песок и сметану в большой миске электрическим миксером на средней-высокой скорости до однородной массы, соскребая массу со стенок миски резиновой лопаткой по мере необходимости, 1-2 минуты. Добавьте яйцо, затем продолжайте взбивать до полного смешивания, еще около 1 минуты. Переложите в герметичный пакет или небольшой кондитерский мешок, затем отложите при комнатной температуре.
3. Для посыпки: смешайте коричневый сахар, корицу и соль в средней миске до однородной массы. Добавьте растопленное масло и перемешайте вилкой до однородной массы. Добавьте муку и перемешайте вилкой до равномерного распределения и образования небольших комочков размером с горошину. Не перемешивайте слишком долго, иначе получится паста. Оставьте при комнатной температуре.
4. Для тыквенного теста: смешайте муку, соду, корицу, соль и разрыхлитель в средней миске до однородной массы.
5. Взбейте вместе тыкву, сахарный песок, масло, ваниль и яйцо в большой миске до получения однородной массы, затем добавьте мучную смесь и перемешайте до однородной массы.
6. Равномерно распределите тыквенное тесто по подготовленным формочкам для кексов, заполняя каждую примерно на три четверти. Отрежьте конец герметичного пакета или кондитерского мешка, затем вставьте кончик в центр каждой формочки примерно на три четверти и выдавите около 2 столовых ложек начинки из сливочного сыра в центр каждого кекса. Формочки для кексов должны быть заполнены почти доверху после выдавливания начинки из сливочного сыра. Равномерно посыпьте кексы крошкой, аккуратно вдавливая в тесто, чтобы прилипла.
7. Выпекайте до тех пор, пока кексы не поднимутся, крошка сверху не станет золотисто-коричневой, а зубочистка, вставленная в кекс, не выйдет чистой (не проверяйте зубочисткой начинку из сливочного сыра), около 30 минут. Дайте кексам остыть в форме в течение 10 минут, затем осторожно переложите на решетку, чтобы они полностью остыли.

Примечание повара

При измерении муки мы перекладываем ее ложкой в ​​сухую мерную чашку и разравниваем излишки. (Если зачерпывать муку прямо из пакета, она уплотняется, и выпечка получается сухой.)

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/pumpkin-cream-cheese-muffins-11742842