Пышные японские блинчики

Японские повара — мастера брать международные рецепты и трансформировать их, чтобы сделать их уникальной японской едой. Эти блины — прекрасный пример. Вдохновленные американскими блинами, они толще и пышнее, чем оладьи, к которым вы, возможно, привыкли. Подавайте их с маслом и кленовым сиропом, как в старомодной закусочной или японской блинной, если уж на то пошло.

Пышные японские блинчики

Ингредиенты

1 1/2 стакана муки общего назначения (см. примечание повара)

3 столовые ложки сахарной пудры

2 чайные ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки кошерной соли 

1 1/4 стакана молока 

4 столовые ложки несоленого масла, растопленного и охлажденного, плюс еще немного для подачи 

1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта

1 большой яичный желток плюс 3 больших яичных белка

1/4 чайной ложки винного камня

Антипригарный спрей для готовки

Кленовый сироп для подачи

Направления

Специальное оборудование:

 четыре кольцевые формы размером 3 дюйма в ширину и 2 1/2 дюйма в высоту

1. Смешайте в большой миске муку, сахарную пудру, разрыхлитель и соль.
2. В средней миске взбейте молоко, растопленное масло, ваниль и яичный желток до однородной массы. 
3. В другой большой миске взбейте миксером на средне-высокой скорости яичные белки и винный камень до образования устойчивых пиков (около 2 минут). 
4. Вмешайте молочную смесь в мучную смесь до однородной массы (ничего страшного, если останется несколько комочков). Вмешайте треть взбитых яичных белков в мучно-молочную смесь. Затем аккуратно вмешайте оставшиеся яичные белки до однородной массы (старайтесь не перемешивать слишком сильно). 
5. Слегка побрызгайте внутреннюю поверхность четырех кольцевых форм размером 3 дюйма в ширину и 2 1/2 дюйма в высоту антипригарным кулинарным спреем.
6. Смажьте большую антипригарную сковороду антипригарным спреем и разогрейте на среднем огне. Положите подготовленные кольцевые формы в середину сковороды и заполните каждую 1/2 стакана теста (оно должно заполнить каждую кольцевую форму примерно наполовину). Накройте сковороду крышкой и готовьте, пока тесто не поднимется до верха кольцевых форм и не станет золотистым снизу, около 5 минут. Освободите дно блинов лопаткой. Возьмитесь за края кольцевых форм щипцами, чтобы стабилизировать их, а затем осторожно переверните. Накройте крышкой и готовьте до золотистого цвета с другой стороны, еще около 5 минут. Переложите на тарелку и снимите форму. Подавайте с маслом и кленовым сиропом. Блины следует съесть до того, как они осядут.
7. Слегка смажьте формочки и сковороду антипригарным спреем и повторите процесс приготовления с оставшимся тестом. 

Примечание повара

При измерении муки мы насыпаем ее в сухую мерную чашку и разравниваем излишки. (Если зачерпывать муку прямо из пакета, она уплотняется, и выпечка получается сухой.)

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/fluffy-japanese-pancakes-3686850