Домашнее японское карри

Карри был привезен в Японию британцами в 18 веке и с тех пор стал одним из самых популярных блюд страны. В отличие от типичных азиатских карри, японский соус густой и слегка сладковатый. Что касается уровня остроты, он может варьироваться от слабого до острого. Каре райсу обычно готовят с использованием купленных в магазине блоков карри-ру. Они действительно хороши и удобны, особенно в крайнем случае. Но версия с нуля не занимает намного больше времени или усилий и имеет немного более свежий и тонкий вкус. Вы также можете поиграть со вкусовыми добавками по своему вкусу. Лук, морковь и картофель являются классическими ингредиентами каре райсу, наряду с некоторым видом белка. В этом рецепте используется говядина, но вы можете попробовать курицу, морепродукты или тофу, которые можно приготовить прямо в соусе с овощами.

Домашнее японское карри

Ингредиенты

1 столовая ложка растительного масла

1 фунт говяжьей лопатки или костреца, нарезанного на куски толщиной 2,5 см и высушенного 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

5 столовых ложек несоленого масла 

1 большая луковица, нарезанная на дольки толщиной 1/2 дюйма и разделенная на слои 

1 столовая ложка измельченного свежего имбиря 

1 зубчик чеснока, измельченный 

1/3 стакана муки общего назначения 

4 1/2 чайных ложки порошка карри 

1 столовая ложка гарам масалы 

1/4 чайной ложки кайенского перца или по вкусу 

1 столовая ложка кетчупа с горкой 

1 столовая ложка вустерширского соуса 

2 чайные ложки соевого соуса 

2 моркови, нарезанные кусочками толщиной 1/2 дюйма (см. примечание повара) 

1 большой картофель сорта «рассет», очищенный и нарезанный на кусочки толщиной 2,5 см 

1/2 яблока сорта «Фуджи», «Голден Делишес» или «Гренни Смит», очищенного от кожуры и сердцевины и натертого на терке 

6 полных чашек пропаренного белого риса 

Фукудзиндзукэ (маринованная овощная приправа) или бэни сёга или кизами бэни сёга (маринованный красный имбирь) для подачи

Направления

1. Разогрейте масло в средней кастрюле на средне-сильном огне. Посыпьте говядину солью и перцем. Добавьте половину говядины в кастрюлю и готовьте до тех пор, пока она не подрумянится как минимум с двух сторон, всего около 6 минут. Переложите на тарелку. Повторите с оставшейся говядиной, оставив ее в кастрюле после того, как она подрумянится.
2. Добавьте говядину с тарелки и все накопившиеся соки обратно в кастрюлю и залейте 6 стаканами воды. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, время от времени снимая пену и жир, пока мясо не станет мягким, но не развалится, около 1 1/2 часов. 
3. Переложите приготовленную говядину на тарелку и отставьте в сторону. Отмерьте 4 стакана бульона, оставив осадок в кастрюле, и отставьте в сторону. (Если у вас недостаточно бульона, долейте его водой. Если у вас есть лишний бульон, сохраните его для разбавления карри позже, если это необходимо.) 
4. Растопите масло в большой жаровне или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук и щепотку соли и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, около 6 минут. Добавьте имбирь и чеснок и готовьте, часто помешивая, около 1 минуты.  
5. Добавьте муку и готовьте, часто помешивая и разбивая комки лука и муки, до золотисто-коричневого цвета, около 5 минут. Добавьте порошок карри, гарам масалу и кайенский перец и готовьте, постоянно помешивая, около 1 минуты. 
6. Медленно влейте 4 чашки отложенного бульона и взбивайте до однородной массы. Добавьте кетчуп, вустерский соус и соевый соус. Добавьте морковь, картофель и тертое яблоко и варите на медленном огне, регулируя огонь по мере необходимости и периодически помешивая, пока овощи не станут почти мягкими, около 15 минут. 
7. Добавьте приготовленную говядину и все накопившиеся соки и варите на медленном огне, часто помешивая, чтобы карри не прилипло ко дну кастрюли, пока овощи не станут полностью мягкими, еще около 10 минут. Оставьте на 15 минут, чтобы вкусы смешались. 
8. Если карри выглядит слишком густым, разбавьте его небольшим количеством бульона или воды. Добавьте соли и/или больше кайенского перца, если необходимо.  
9. Подавайте в неглубоких мисках или глубоких тарелках вместе с белым рисом и фукудзиндзукэ или бэни сёга. 

Примечание повара

При приготовлении карри и других блюд, тушенных на медленном огне, японцы нарезают цилиндрические овощи, такие как морковь, с помощью техники рангири, или ролла. Это предполагает поворот овоща на четверть оборота перед каждым разрезом, сделанным по диагонали. Полученные клинья выглядят красиво, а большая площадь поверхности позволяет лучше впитывать соус и ароматы.

https://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-japanese-curry-11490587