Кабоча Гратен

Нежные кусочки сладкой кабочи, грибов, мисо и макарон в сливочном соусе бешамель с сыром и панировочными сухарями, запеченные до хрустящей золотистой корочки. Гратен из кабочи с японским колоритом — это лучшая еда для комфорта в холодные месяцы.

Кабоча Гратен

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1½ фунта тыквы кабоча ( ½ кабоча)
• ▢1 зубчик чеснока
• ▢½ луковицы ( 4 унции, 114 г)
• ▢9,5 унций королевских вешенок (эринги) ( 1 упаковка)
• ▢3,5 унции грибов шимеджи ( 1 упаковка)
• ▢1½ ст. л. оливкового масла первого отжима
• ▢1½ ст. л. мисо
• ▢1 стакан воды
• ▢Кошерная соль Diamond Crystal
• ▢свежемолотый черный перец
• ▢1 ст. л. несоленого масла (для смазывания форм для выпечки)
• ▢½ стакана сыра грюйер (свежетертого)
• ▢¼ стакана панировочных сухарей (японские панировочные сухари) ( 4 ст. л.)

Для макарон (по желанию)

• ▢2 ст. л. кошерной соли Diamond Crystal
• ▢1½ стакана сырых макарон-рожков ( 6 унций; получается 3 стакана вареных макарон)

Для белого соуса

• ▢4 ст. л. несоленого масла
• ▢½ стакана муки общего назначения (обычная мука)
• ▢3⅓ стакана цельного молока (теплого)
• ▢Кошерная соль Diamond Crystal (по вкусу)
• ▢⅛ ч. л. молотого белого перца (по вкусу; или замените свежемолотым черным перцем)
• ▢¼ ч. л. свеженатертого мускатного ореха (по вкусу; по желанию)

Для украшения

• ▢зеленый лук или петрушка (измельченные)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Разогрейте в микроволновке 1½ фунта тыквы кабоча в течение 2 минут, удалите семена и мякоть; узнайте, как разрезать ее, в моей статье о тыкве кабоча .
• Разрежьте на дольки и снимите кожицу.
• Нарежьте небольшими кусочками, примерно по 2,5 см (1 дюйм).
• Тонко нарежьте ½ луковицы и 1 зубчик чеснока .
• Выбросьте нижнюю часть 3,5 унций грибов шимеджи . Разделите грибы шимеджи на небольшие кусочки руками.
• Нарежьте 9,5 унций королевских вешенок (эринги) на кусочки размером 2 дюйма (5 см) и тонкими ломтиками.

Приготовление белого соуса

• В большой кастрюле растопите 4 ст. л. несоленого масла на медленном огне. Как только масло полностью растопится, добавьте ½ стакана муки общего назначения (обычная мука) и хорошо перемешайте до однородной массы. Готовьте муку, постоянно помешивая, не допуская потемнения, в течение 1–2 минут.
• Постепенно добавляйте 3⅓ стакана цельного молока , по ½ стакана за раз, постоянно помешивая, пока соус не станет полностью однородным и без комочков.
• Приправьте щепоткой кошерной соли Diamond Crystal , ⅛ ч. л. молотого белого перца (или свежемолотого черного перца) и ¼ ч. л. свеженатертого мускатного ореха .
• Готовьте белый соус, постоянно помешивая, пока соус не загустеет, около 10–15 минут. Должен получиться густой, кремообразный соус. Попробуйте соус еще раз и отрегулируйте приправы, чтобы убедиться, что он не пресный. Отложите в сторону. Совет: если у вас останется белый соус, его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3–4 дней.

Приготовить Кабочу

• В большой сковороде разогрейте 1½ ст. л. оливкового масла первого отжима . Добавьте чеснок и лук и обжаривайте, пока лук не покроется маслом.
• Добавьте вешенки и грибы симедзи и готовьте 2–3 минуты.
• Когда грибы станут мягкими, добавьте 1½ ст. л. мисо и тщательно перемешайте.
• Добавьте кабочу и 1 стакан воды для приготовления на пару. Закройте крышку и готовьте кабочу на среднем огне до готовности, около 10 минут.

Приготовить макароны (по желанию)

• Тем временем в большой кастрюле с кипящей водой добавьте 2 ст. л. кошерной соли Diamond Crystal и сварите 1½ стакана сырых рожковых макарон в соответствии с инструкцией на упаковке, но готовьте на 1 минуту меньше, чем указано, так как они будут готовиться дольше на сковороде. Слейте воду и отставьте в сторону.
• Если вы используете гриль, разогрейте его в течение 5 минут. Если в вашей духовке нет режима гриля, разогрейте духовку до 500ºF (260ºC). Отрегулируйте решетку так, чтобы еда находилась на расстоянии около 4–6 дюймов от источника тепла.

Собрать

• Воткните деревянную шпажку и проверьте, проходит ли она через кусок кабочи. Если проходит, добавьте белый соус и все перемешайте.
• Попробуйте соус и при необходимости приправьте его кошерной солью Diamond Crystal и свежемолотым черным перцем .
• Добавьте отваренные макароны и тщательно перемешайте.
• Смажьте внутреннюю поверхность 2 форм для выпечки размером 8 x 8 дюймов (20 x 20 см) кусочком масла (или используйте 1 форму для выпечки размером 8 x 8 дюймов и 4 отдельные формы для запекания). Вы также можете растопить 1 ст. л. несоленого масла и смазать формы кисточкой. Переложите смесь в смазанные маслом формы для выпечки.
• Натрите сверху ½ стакана сыра Грюйер и посыпьте ¼ стакана панировочных сухарей (японские панировочные сухари) .
• Поместите формы для выпечки в духовку (бройлер или 500ºF/250ºC) на 3–4 минуты, пока верх не станет золотисто-коричневым и не начнет пузыриться по краям. Если формы не подрумяниваются равномерно, переверните их. Достаньте из духовки и дайте гратену постоять 5 минут. Украсьте рубленым зеленым луком или петрушкой и подавайте.

В магазин

• Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней, а в морозильнике — в течение месяца.

ПИТАНИЕ

Калории: 367 ккал · Углеводы: 44 г · Белки: 13 г · Жиры: 17 г · Насыщенные жиры: 8 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 5 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 37 мг · Натрий: 215 мг · Калий: 709 мг · Клетчатка: 4 г · Сахар: 9 г · Витамин A: 1630 МЕ · Витамин C: 12 мг · Кальций: 236 мг · Железо: 2 мг

https://www.justonecookbook.com/kabocha-gratin/