Pan Pudding (японский молочный хлебный пудинг) готовится из пушистого шокупана , яиц, молока и сахара и покрывается вкусным карамельным соусом. Высокое содержание заварного крема придает этому блюду текстуру пурина (японский вариант крем-карамель или флан), которая просто тает во рту. Приготовьтесь превратить оставшийся шокупан в это сладкое и роскошное угощение на завтрак или десерт.
Пан Пудинг (японский молочный хлебный пудинг)
ИНГРЕДИЕНТЫ
- ½ ст. л. несоленого масла (для смазывания формы для выпечки или форм)
- 1 ломтик шокупана (японский молочный хлеб) (убедитесь, что ваш ломтик имеет толщину ¾ дюйма или 2 см; купите квадратный батон шокупана, предварительно разрезанный на шесть ломтиков для тостов толщиной 2 см; соотношение хлеба и заварного крема имеет значение для конечного результата)
- 2 крупных яйца (по 50 г каждое без скорлупы)
- ¼ стакана сахара
- ⅛ ч.л. кошерной соли Diamond Crystal
- ½ ч.л. чистого ванильного экстракта
- 1½ стакана цельного молока (можно использовать обезжиренное или растительное молоко, однако вкус будет другим)
Для карамельного соуса
- 2 ст. л. сахара (используйте только сахарный песок)
- 1 ст. л. воды (комнатной температуры)
- 1 ст. л. горячей воды
ИНСТРУКЦИИ
- Соберите все ингредиенты. Разогрейте духовку до 350ºF (180ºC) . Для конвекционной печи уменьшите температуру приготовления на 25ºF (15ºC). Установите решетку духовки в верхнее среднее положение для стандартной духовки или в среднее положение для настольной духовки.
Приготовление пан-пудинга
- Смажьте все стороны двух отдельных форм для запекания гратена ½ ст. л. несоленого масла . Формы, которые я использовала здесь, имеют размеры 7 x 4½ x 1¼ дюйма (18 x 11,5 x 3 см) и вмещают около 12 жидких унций (360 мл) каждая. Для лучшего результата используйте формы аналогичного размера или замените их на 1 форму для выпечки размером 8 x 8 дюймов (20 x 20 см). Убедитесь, что ваши формы достаточно большие, чтобы у хлеба было достаточно места для маневра, так как кусочки хлеба увеличатся в духовке примерно в 1½ раза от первоначального размера. Совет: ваш пудинг для сковороды будет подрумяниваться легче, если вы используете неглубокую форму для выпечки с низкими бортами, которые позволяют горячему воздуху лучше циркулировать.
- Разрежьте 1 ломтик шокупана (японский молочный хлеб) толщиной 2 см на 16 квадратных частей. Поместите квадраты в форму для выпечки, равномерно распределив их по всей форме. Убедитесь, что между кусочками достаточно места для расширения хлеба во время выпечки; не набивайте форму слишком большим количеством хлеба. Совет: расположите кусочки так, чтобы коричневая корочка равномерно распределилась по кусочкам белого хлеба. Вам нужно, чтобы окончательный вид имел коричневые пятна здесь и там, а не только в одной области.
- В миску среднего размера разбейте 2 больших яйца (по 50 г каждое без скорлупы) и взбейте до однородной массы (я использую плоский венчик) .и мне это нравится).
- Добавьте ¼ стакана сахара и ⅛ ч. л. кошерной соли Diamond Crystal и хорошо взбивайте, пока сахар полностью не растворится. Вам нужно убедиться, что весь сахар попал в заварной крем, а не остался в миске, когда вы будете его наливать.
- Затем добавьте ½ ч. л. чистого ванильного экстракта и постепенно взбивайте в 1½ стакана цельного молока . Тщательно перемешайте.
- Медленно вылейте половину смеси заварного крема тонкой струйкой поверх квадратиков хлеба. Сделайте паузу на минуту или две, чтобы кусочки хлеба впитали часть жидкости. Затем вылейте вторую половину смеси. Ничего страшного, если кусочки хлеба будут плавать. Заварной крем приготовится в духовке. Совет: вы можете подумать, что в блюде недостаточно хлеба, но это соотношение хлеба и заварного крема является ключом к тающей во рту текстуре, которую мы хотим получить. Не корректируйте, добавляя больше хлеба или заварного крема.
Выпекать
- Выпекайте хлебный пудинг при температуре 350ºF (18ºC) в течение 30–40 минут или пока пудинг не поднимется и не надуется, а верх хлеба не станет слегка золотистым. Готово, когда вставленная зубочистка выходит чистой, а внутренняя температура достигает 160ºF (71ºC). Когда я использовала свою настольную печь Anova Precision Oven, выпекание заняло всего 20 минут, поэтому, пожалуйста, регулируйте время выпечки в зависимости от вашей духовки. Когда хлебный пудинг начнет подниматься, но еще не зарумянится, приготовьте карамельный соус (это займет 5 минут).
- Когда хлебный пудинг станет красивым и золотистым, достаньте его из духовки. Хлебный пудинг опустится и выпадет из духовки, это нормально. Совет: если ваш хлебный пудинг медленно подрумянивается сверху, вы можете переключить духовку в режим «Broil» на 1–3 минуты, пока хлеб не станет золотисто-коричневым.
Приготовление карамельного соуса
- Прежде чем начать: Приготовление карамельного соуса занимает около 5 минут и требует вашего полного внимания во время приготовления. Если вы беспокоитесь о своем пудинге в форме и хотите внимательно за ним следить, вы можете приготовить соус после того, как вынете хлебный пудинг из духовки. С большим опытом вы сможете лучше рассчитать время, когда будете готовить его снова. Если вы сделаете карамельный соус слишком рано, он может застыть. В идеале вы хотите закончить и хлебный пудинг, и карамельный соус одновременно.
- В небольшой кастрюле с толстым дном смешайте 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. воды (комнатной температуры). Избегайте кастрюли с антипригарным покрытием , так как она слишком тонкая, а внутренний цвет кастрюли не позволяет увидеть цвет карамели. Включите огонь на средний и дайте сахару полностью раствориться, не помешивая . Вы можете время от времени наклонять кастрюлю , но в остальном не трогайте ее , пока сахар не станет жидким. Тем временем приготовьте 1 ст. л. горячей воды . Она будет готова к использованию через 3–4 минуты, когда соус будет готов.
- Когда сахар растворится, увеличьте огонь до среднего . Горячая смесь начнет пузыриться. Вы можете время от времени вращать кастрюлю, чтобы перемешать ее, но не используйте столовые приборы, так как это приведет к кристаллизации сахара. Когда сахар начнет карамелизоваться, вы увидите множество мелких пузырьков. Он медленно станет коричневым по краям кастрюли.
- Вращайте кастрюлю , чтобы смешать темный карамелизированный сахар со светлым сахаром. Вскоре пузырьки станут больше, так как сахарная смесь карамелизируется больше и приобретет янтарный цвет. Карамелизированный сахар будет продолжать темнеть и темнеть. Продолжайте вращать кастрюлю и внимательно следите за ней.
- После того, как карамельный соус начнет дымиться , подождите еще немного, пока он не достигнет оптимального цвета карамели от среднего до темно-янтарного. Затем выключите огонь. Сразу же налейте немного отмеренной горячей воды на лопатку в горшок с карамелью (чтобы ваша рука не находилась прямо над горшком).
- Смесь будет бурно кипеть и брызгать, поэтому будьте осторожны, чтобы она не попала на вас. Как только это утихнет, медленно добавьте оставшуюся горячую воду. Покрутите кастрюлю, чтобы перемешать.
Служить
- Полейте горячий хлебный пудинг карамельным соусом. Подавайте сразу же с ложкой. Совет: у вас есть карамель, прилипшая к кастрюле? Добавьте молоко и подогрейте, помешивая. Мои дети любят карамельное молоко.
В магазин
- Вы можете накрыть его пленкой и хранить в холодильнике до 2–3 дней. Я рекомендую употреблять его как можно раньше, чтобы получить наилучший вкус.
ПИТАНИЕ
Калории: 385 ккал · Углеводы: 52 г · Белки: 14 г · Жиры: 14 г · Насыщенные жиры: 7 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 4 г · Трансжиры: 0,1 г · Холестерин: 215 мг · Натрий: 271 мг · Калий: 361 мг · Клетчатка: 0,3 г · Сахар: 47 г · Витамин A: 654 МЕ · Кальций: 282 мг · Железо: 1 мг
Комментариев нет:
Отправить комментарий