Махи-махи на гриле с песто из желтого перца и кинзы

 Махи-махи — отличная рыба для гриля, потому что она твердая и в то же время слоеная. Бобби добавляет коричневый сахар в свою смесь, чтобы сбалансировать специи, а также придать готовой рыбе карамелизированный верх.

Махи-махи на гриле с песто из желтого перца и кинзы

Ингредиенты

Руб "Барбекю":

2 столовые ложки испанской паприки

1 столовая ложка порошка чили анчо

2 чайные ложки молотого тмина

2 чайные ложки темно-коричневого сахара

1 чайная ложка порошка чили де арбол

1 чайная ложка кошерной соли

1 чайная ложка крупномолотого черного перца

Песто с желтым перцем и кинзой:

2 больших желтых болгарских перца, обжаренных на гриле, очищенных от семян и нарезанных

1 зубчик чеснока, нарезанный

2 столовые ложки кедровых орехов

1 чашка нарезанных свежих листьев кинзы

3 столовые ложки тертого пармезана

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

1 чайная ложка кошерной соли

1 чайная ложка свеженатертого перца

Махи Махи:

4 филе махи-махи по 8 унций каждое

4 чайные ложки оливкового масла

Руб "Барбекю"

листья кинзы

Направления

1. Смешайте все ингредиенты для натирания в небольшой миске.
2. Поместите перец, чеснок, кедровые орехи, кинзу и сыр в кухонный комбайн и измельчите до однородности. При работающем двигателе добавьте масло и перемешайте до образования эмульсии, приправьте солью и перцем по вкусу.
3. Разогрейте гриль до высокой температуры. Смажьте каждое филе с обеих сторон маслом. Натрите 1 сторону каждого филе 1 столовой ложкой приправы для барбекю и положите на гриль натертой стороной вниз и готовьте, пока слегка не обуглятся и не образуется корочка, примерно 2–3 минуты. Переверните рыбу и жарьте еще 3-4 минуты или до средней степени прожарки. Посыпьте каждое филе несколькими столовыми ложками соуса песто и украсьте листьями кинзы.

https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/barbecued-mahi-mahi-with-yellow-pepper-cilantro-pesto-recipe-1945656