be healthy-page: Суп Рататуй

Превратите консервированные помидоры и сезонные продукты в пикантный и успокаивающий суп.

Суп Рататуй

3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса плюс еще для смазывания

1 большая луковица, нарезанная кубиками

4 зубчика чеснока, раздавить

3-4 чайные ложки прованских трав

Кошерная соль

1 небольшой японский баклажан, нарезанный кубиками

1 небольшой кабачок, нарезанный кубиками

1 желтый болгарский перец, нарезанный кубиками

1 банка на 28 унций целых измельченных помидоров Сан-Марцано

2 чашки куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия

Большая горсть свежих листьев базилика, порванных

8 толстых ломтиков багета

1 чашка крупно натертого грюйера или швейцарского сыра

Свежемолотый перец

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте до мягкости, около 3 минут. Добавьте 1–2 чайные ложки прованских трав и 1 чайную ложку соли. Добавьте баклажаны, кабачки и болгарский перец и готовьте, помешивая, 5 минут. Добавьте помидоры и их сок, бульон и половину базилика. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20 минут.
Разогрейте бройлер. Смажьте хлеб оливковым маслом; посыпьте оставшимися 2 чайными ложками прованских трав и посолите по вкусу. Поджарьте до легкой поджаристости. Сверху выложите сыр, затем запекайте, пока он не расплавится.
Пюрируйте примерно половину супа в блендере, затем верните в кастрюлю. Приправить солью и перцем. Разлейте суп по тарелкам, сверху выложите сырные тосты и оставшийся базилик.