Облегченный пармезан с курицей и баклажанами

Консервированные помидоры служат соусом для этой легкой и комфортной еды, которая одинаково вкусна как в чистом виде, так и в виде прослойки между цельнозерновым сэндвичем.

Облегченный пармезан с курицей и баклажанами

Ингредиенты

1 небольшой баклажан (около 1 фунта), обрезанный и разрезанный на 8 ломтиков.

Кулинарный спрей с антипригарным покрытием

1/2 чайной ложки сушеной итальянской приправы

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

1/3 стакана универсальной муки

1/4 чайной ложки кайенского перца

2 больших яичных белка, слегка взбитых

3 чашки хрустящих рисовых хлопьев, например Rice Chex, мелко измельченных

2 столовые ложки тертого пармезана

4 куриные котлеты без кожи и костей (всего от 12 до 14 унций)

4 чайные ложки оливкового масла

1 1/3 стакана измельченных помидоров без добавления соли

1/2 стакана тертого частично обезжиренного сыра моцарелла

Нарезанная петрушка, для украшения

Направления

1. Разогрейте бройлер. Смажьте обе стороны ломтиков баклажанов кулинарным спреем с антипригарным покрытием и посыпьте обе стороны итальянской приправой, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Поместите на противень с бортиками и запекайте, пока он не подрумянится и не станет мягким, перевернув один раз, около 6 минут. Отложите в сторону. Уменьшите температуру духовки до 425 градусов по Фаренгейту. 
2. Тем временем смешайте муку и кайенский перец в неглубокой тарелке. Смешайте яичные белки и 1 чайную ложку воды во второй тарелке. Смешайте хлопья и сыр пармезан в третьем блюде. Работая с одним куском курицы за раз, обваляйте его в муке и стряхивайте излишки. Смажьте яичными белками, затем поместите их в зерновую смесь и прижмите, пока они не будут хорошо покрыты с обеих сторон. Повторите то же самое с оставшейся курицей. 
3. Смажьте большую сковороду с антипригарным покрытием кулинарным спреем и нагрейте на среднем или сильном огне. Добавьте 1/2 масла, а затем 2 кусочка курицы, покрытой панировкой. Готовьте, перевернув один раз, пока курица не будет полностью готова, около 5 минут. Переложите в форму для запекания размером 9 на 13 дюймов, покрытую антипригарным кулинарным спреем, и повторите то же самое с оставшимся маслом и курицей. 
4. Поместите по 2 ломтика баклажанов на каждую куриную котлету и равномерно выложите сверху помидоры и сыр. Вернитесь в духовку и запекайте, пока сыр не расплавится и не подрумянится, 15–20 минут. Посыпьте петрушкой, 1/4 чайной ложки соли и перца по вкусу.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/lightened-chicken-and-eggplant-parmesan-recipe-2107005