Салат из мускатной тыквы и фарро

Совет от шеф-повара Саймона: как приготовить очень вкусный фарро. Он добавляет в воду для варки немного яблочного уксуса и два свежих лавровых листа. После варки в течение 15–30 минут зерна станут полностью аль денте и приобретут аромат.

Салат из мускатной тыквы и фарро

Ингредиенты

1 небольшая тыква, очищенная и нарезанная средними кубиками

Оливковое масло, для сбрызгивания

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

1 1/2 стакана сушеного фарро 

1 чашка яблочного сидра 

2 свежих лавровых листа 

4 унции оливкового масла экстра-класса 

2 унции хересного уксуса 

1 столовая ложка дижонской горчицы 

2 чайные ложки меда 

Цедра и сок 1 апельсина

4 чашки рукколы

1/2 стакана листьев петрушки, грубо порванных 

1/4 стакана целых поджаренных фисташек 

Тертый пармезан, для подачи 

Направления

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Сбрызните тыкву оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Выложите ровным слоем на противень и запекайте до светло-золотистого цвета и готовности, 15–20 минут.
2. Тем временем промойте фарро и поместите в кастрюлю среднего размера. Добавьте 2 стакана воды, сидр, лавровый лист, щепотку соли и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите до готовности, 15–30 минут. Слейте воду и охладите.
3. Смешайте в большой миске масло, уксус, дижон, мед, апельсиновую цедру и сок, затем приправьте солью и перцем. Добавьте фарро, жареную тыкву, рукколу, петрушку, фисташки и пармезан и перемешивайте, пока все хорошо не смешается. Как только все смешается, попробуйте приправы, при необходимости добавив еще соли и перца. Подавайте при комнатной температуре.

https://www.foodnetwork.com/recipes/michael-symon/butternut-squash-and-farro-salad-10066822