Салат из огурцов, дыни и фарро с фетой

Это типичный летний салат, за которым выстраиваются все на кухне. Освежающая база — дыня, огурцы и свежая мята. Помидоры черри добавляют яркие нотки (и цвет!), а фарро придает остроту и ореховый вкус. Соленая фета и терпкий винегрет из красного вина дополняют вкус этого легкого салата.

Салат из огурцов, дыни и фарро с фетой

Ингредиенты

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

1 3/4 стакана фарро

3 чашки тонко нарезанных полумесяцев огурца (из 2 средних огурцов)

2 чашки нарезанной кубиками дыни (кубики размером 1 дюйм; из 1 маленькой дыни)

2 стакана помидоров черри, разрезанных пополам

1/3 стакана оливкового масла

1/4 стакана красного винного уксуса

2 столовые ложки измельченного лука-шалота

2 чайные ложки мелко нарезанного чеснока

1 чашка измельченной феты

1/3 стакана свежей мяты, нарезанной шифонадом

Направления

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой. Добавьте фарро и готовьте до готовности, 22–24 минуты. Слейте воду, разложите на большой тарелке и дайте остыть.
2. Смешайте огурцы, дыню, помидоры и фарро в большой сервировочной миске; отложить.   
3. Взбейте в средней миске оливковое масло, уксус, лук-шалот, шнитт-лук, 2 чайные ложки соли и несколько молотых перцев до образования эмульсии. Залейте салат винегретом, добавьте фету и мяту и осторожно перемешайте, пока салат не будет равномерно покрыт.  

Примечание повара

Чтобы приготовить заранее, храните салат без заправки в холодильнике до 6 часов и добавьте винегрет, мяту и фету непосредственно перед подачей на стол.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/cucumber-melon-and-farro-salad-with-feta-8842215