Гигантская сковорода латке

 Молли Йе готовит большой латке на чугунной сковороде, затем выкладывает начинку — крем-фреш, копченый лосось, яичницу, острый соус и укроп. Чтобы картофельные оладьи были очень хрустящими, Молли сливает воду с натертого картофеля и отжимает лишнюю влагу.

Гигантская сковорода латке

Ингредиенты

Латке:

1 фунт (2 маленьких или средних) красновато-коричневых картофеля, очищенных от кожицы

1/2 средней желтой луковицы (или очень маленькой) 

Кошерная соль и черный перец

1 столовая ложка лимонного сока (примерно из 1/4 лимона) 

3/4 чайной ложки цедры лимона (примерно от 1/4 лимона) 

2 больших яйца 

1/2 стакана (60 г) мацы или 3/4 стакана панко 

2 столовые ложки свежего укропа, слегка нарезанного 

1/4 стакана оливкового или растительного масла 

Топпинг:

1/4 стакана крем-фреш или цельномолочного йогурта

4 унции нарезанного копченого лосося 

3 яйца, жареные солнечной стороной вверх, полулегкие или средней степени варки

Острый соус 

1/4 стакана (20 г) нарезанной зелени зеленого лука (3–4 луковицы); оставь белые части для жареного риса

2 столовые ложки свежего укропа, слегка нарезанного

Кошерная соль и черный перец

Направления

1. Для латке: накройте дуршлаг чистым кухонным полотенцем (или марлей). Натрите картофель и лук в кухонном комбайне или вручную на терке и поместите в дуршлаг, застеленный полотенцем. Посыпьте 1/2 чайной ложки соли, перемешайте и дайте стечь в раковине на 20–30 минут.
2. Из картофельно-луковой смеси выжмите как можно больше влаги. Смешайте в средней миске с 1/2 чайной ложки соли, лимонным соком, цедрой лимона, яйцами, мукой из мацы и 2–3 порциями черного перца и перемешайте, чтобы получилась пастообразная смесь. Добавьте в смесь укроп. Накройте полиэтиленом и поставьте в холодильник на срок от 30 минут до 1 часа.
3. Поставьте 10-дюймовую чугунную сковороду на средний огонь и дайте нагреться в течение 5 минут. Кроме того, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Добавьте 4 столовые ложки масла и перемешайте, чтобы оно покрыло дно формы. Выложите в масло небольшой кусочек картофельно-луковой смеси; если он достаточно горячий, он будет слегка шипеть.
4. Скатайте картофельно-луковую смесь в шар и поместите его в середину формы. Аккуратно прижмите лопаткой, чтобы разровнять смесь и равномерно покрыть дно формы. Готовьте на среднем огне 5 минут. Отправьте в духовку и запекайте 10 минут. К этому времени латке должен стать достаточно твердым, чтобы его можно было перевернуть и не развалиться. Перенесите кастрюлю на плиту. Поместите тарелку на сковороду и осторожно переверните, чтобы перевернуть латке. Переложите его обратно в форму и запекайте еще 10 минут.
5. Для начинки: чтобы собрать латке, положите его на тарелку. Намажьте латке немного крем-фреш, затем выложите сверху ровным слоем ломтики лосося. Сверху выложите яйца, немного острого соуса, еще несколько ложек сметаны, укроп и нарезанный зеленый лук, несколько порций черного перца и щепотку соли. Нарежьте на дольки и подавайте.

https://www.foodnetwork.com/recipes/giant-latke-skillet-9981932