Медальоны из баклажанов

Медальоны из баклажанов — это забавная веганская вариация баклажанного пармезана. Нежные медальоны из баклажанов украшены обжаренным красным перцем, шпинатом, хумусом и поджаренными сухарями. Вы даже можете приготовить медальоны из баклажанов без глютена, используя безглютеновые панировочные сухари.

Медальоны из баклажанов [веганские]

Ингредиенты

2 баклажана среднего размера, нарезанные медальонами толщиной 1 дюйм.

6 столовых ложек масла виноградных косточек

Соль и перец для вкуса

8 унций шпината, нарезанного

2 красных перца, нарезанных кубиками

2 зубчика чеснока, измельченных

1 чашка панировочных сухарей, по желанию без глютена

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Хумус:

• 2 зубчика чеснока
• банки нута на 19 унций осушены
• 1/4 стакана лимонного сока (1 лимон)
• 4 столовые ложки тахини
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка тмина
• 1 чайная ложка паприки
• Соль и перец для вкуса
• 3-6 столовых ложек воды

Как приготовить

Приготовьте хумус, как указано ниже, или используйте пакетированный хумус, чтобы сэкономить время.

Смажьте медальоны из баклажанов 4 столовыми ложками масла из виноградных косточек, приправьте солью и перцем. Положите на сковороду на среднем уровне и готовьте порциями по 2 минуты, переверните и готовьте еще 2 минуты. Готовьте, пока баклажаны не станут мягкими, но не полностью готовыми.

Тем временем нагрейте 1 столовую ложку виноградного масла в сковороде на среднем огне и добавьте красный перец, готовьте примерно 5 минут или пока перец не станет мягким. Добавьте чеснок и готовьте, пока не почувствуете запах чеснока, примерно 2 минуты. Добавьте шпинат в сковороду и обжаривайте, пока шпинат не завянет, 5 минут.

Смешайте панировочные сухари, измельченную петрушку и 1 столовую ложку масла виноградных косточек в небольшой миске и отложите в сторону.

Выложите медальоны из баклажанов на противень и сверху посыпьте смесью шпината. Равномерно распределите хумус поверх шпината и посыпьте смесью панировочных сухарей.

Поместите медальоны из баклажанов в духовку на 5 минут, пока панировочные сухари не станут коричневыми.

Хумус:

1. Поместите чеснок в большой кухонный комбайн и измельчите его в режиме пульсации, пока он не будет крупно нарезан.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, за исключением воды, и перемешайте до получения однородной массы. Вода сделает хумус более сливочным, поэтому добавляйте его медленно, пока не получите желаемую консистенцию.

 https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/eggplant-medallions/