Сливочный суп из горошка, шпината и кешью

Без них суп не имел бы чудесного яркого цвета и кремовой консистенции, не говоря уже о его питательной ценности. Дети не знают ничего другого, и им все равно это нравится, так что это победитель во всех отношениях.

Сливочный суп из горошка, шпината и кешью [веганский]

Ингредиенты

• 4 1/2 унции орехов кешью
• 2 столовые ложки или оливкового масла
• 1 большая луковица, нарезанная
• 1 палочка сельдерея, мелко нарезанная
• скудные 3 чашки
• горячий овощной бульон
• 500 г замороженного горошка
• 3 1/2 унции свежего шпината
• морская соль в хлопьях и свежемолотая
• черный перец
• хрустящий хлеб для подачи

 

Как приготовить

1. Положите орехи кешью в миску и залейте достаточным количеством кипятка, чтобы полностью покрыть их. Отложите в сторону, чтобы смягчиться.
2. Тем временем нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и сельдерей и осторожно обжаривайте около 10–12 минут, пока они не станут мягкими, но не окрасятся.
3. Увеличьте огонь и влейте бульон. Доведите бульон до кипения, затем добавьте горошек и шпинат. Как только бульон снова закипит, варите 1 минуту, затем снимите с огня.
4. Слейте воду с кешью и переложите их в блендер или кухонный комбайн, добавив 200 мл/7 жидких унций/неполный 1 стакан холодной воды. Тщательно взбивайте, пока не получите действительно гладкую кремообразную консистенцию. Оставьте около четверти крема из кешью, чтобы положить его поверх супа при подаче, а остальное оставьте в блендере.
5. Перелейте суп в блендер с кремом из кешью и взбивайте до получения однородной массы — при необходимости работайте порциями.
6. Верните суп в кастрюлю, приправьте солью и перцем по вкусу и при необходимости разогрейте. Разложите по тарелкам, выложите или перемешайте с оставшимся кремом из кешью и подавайте с хрустящим хлебом.

7. Примечания

   Без орехов: орехи кешью можно заменить 125 г шелковистого тофу, который прекрасно сочетается с супом, а также дает вам добавку с низким содержанием жира и высоким содержанием белка. Забегайте вперед: как и большинство супов, я часто готовлю его большой порцией и замораживаю половину отдельными порциями для экстренного питательного обеда.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/creamy-pea-spinach-and-cashew-soup-vegan/