Сливочный суп из жареного чеснока, цветной капусты и нута

Этот бархатистый, нежный крем-суп из нута и жареной цветной капусты с чесноком обладает богатым и приятным вкусом для прохладных месяцев!

Сливочный суп из жареного чеснока, цветной капусты и нута [веганский]

Ингредиенты

Для жареных овощей:

• 1 головка цветной капусты, нарезанная полутонкими соцветиями
• 1 луковица чеснока (вы можете добавить еще одну луковицу для более сильного чесночного вкуса; см. Примечания!)
• 2 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin
• 1 чайная ложка морской соли + черный перец по вкусу

Для супа:

• 1 (15 унций) банка нута, слить воду и промыть
• 1 столовая ложка оливкового масла Extra Virgin
• 1 красная луковица, нарезанная
• 3 чашки органического овощного бульона с низким содержанием натрия
• 1 чашка жирных кокосовых сливок/молока (см. примечания!)
• 1/4 стакана пищевых дрожжей (вместо них можно использовать кусочки безмолочного сыра)
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка порошка куркумы
• 1 чайная ложка сушеной петрушки
• 1/2 чайной ложки черного перца

Дополнительные начинки:

• Жареная цветная капуста
• Жареный нут (см. примечания!)
• Свежая или сушеная петрушка

 

Как приготовить

Чтобы обжарить овощи: 

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой.
2. Добавьте нарезанную цветную капусту и луковицы чеснока на противень, слегка смажьте овощи оливковым маслом и посыпьте морской солью и черным перцем.
3. Запекайте овощи 20–25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.

Чтобы объединить все: 

1. Добавьте оливковое масло в жаровню среднего размера и поставьте на средне-сильный огонь. После нагрева добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности и аромата, около 1-2 минут. Добавьте нут, затем соль, черный перец, копченую паприку, тмин, чесночный порошок, петрушку и куркуму, перемешивая до однородной массы.
2. Снимите с огня и добавьте обжаренный лук + нут в мощном блендере вместе с чесноком (как только внутренности луковицы выдавятся), 3/4 жареной цветной капусты и овощным бульоном. Смешивайте на высокой скорости, пока все не станет полностью однородным. ПРИМЕЧАНИЕ. При желании оставьте немного жареной цветной капусты в качестве гарнира.

Чтобы приготовить суп:

1. В той же кастрюле среднего размера на среднем или сильном огне добавьте смешанную суповую смесь вместе с кокосовыми сливками/молоком, пищевыми дрожжами и еще немного соли (при необходимости), перемешивая все до однородного состояния.
2. Дайте всему покипеть 1–2 минуты, а затем убавьте огонь до минимума и варите еще 4–5 минут.
3. На этом этапе суп должен загустеть, поскольку он продолжает кипеть.
4. Снимите с огня и сразу же подавайте в подготовленную миску, сверху выложите жареную цветную капусту, нут и при желании посыпьте петрушкой.
5. Приятного аппетита!

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/creamy-roasted-garlic-cauliflower-chickpea-soup-vegan/