Палтус с пепитами, каперсами, помидорами черри и базиликом

Этот рецепт жареного палтуса сытный и элегантный. Каперсы и помидоры черри станут отличным дополнением к рыбе: каперсы придадут пикантный соленый вкус, а помидоры черри придадут пикантную кислинку. Из порванного базилика получится свежий ароматный гарнир.

Палтус с пепитами, каперсами, помидорами черри и базиликом

Ингредиенты

2 столовые ложки пепиты (семена тыквы)

4 филе палтуса по 6 унций

2 чайные ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

1 стакан сухого белого вина

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 1/2 столовой ложки каперсов, слить и промыть

1/2 стакана разрезанных пополам помидоров черри (если они большие, разрежьте на четвертинки)

1/4 стакана порванного свежего базилика плюс горсть маленьких листьев для украшения

Направления

1. В небольшой сухой сковороде на средне-слабом огне слегка поджарьте пепиты. Не позволяйте им подрумяниться. Как только вы почувствуете их запах, снимите кастрюлю с огня и переложите в большую тарелку. Отложите в сторону.
2. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
3. Посыпьте палтуса с обеих сторон 1 чайной ложкой соли и перца. Нагрейте масло в большой сковороде с жаропрочной ручкой на среднем или сильном огне, пока оно не начнет мерцать, но не начнет дымиться. Положите филе кожей вверх в горячее масло и обжаривайте, пока рыба не начнет менять цвет, 2–3 минуты. Переверните филе и добавьте в сковороду лимонный сок, вино и масло. Как только масло растает и начнет пениться, добавьте каперсы и помидоры и варите, пока помидоры не пустят сок, около 1 минуты.
4. Поставьте противень в духовку до полной готовности рыбы, от 7 до 10 минут. Полить рыбу соком и переложить на сервировочные тарелки. Добавьте в кастрюлю соки из чашки порванного базилика, пепиты и оставшуюся чайную ложку соли и перемешивайте, пока базилик слегка не завянет. Выложите смесь на рыбу, украсьте свежими листьями базилика и подавайте.

Примечание повара

Это блюдо ресторанного типа, которое может похвастаться насыщенным вкусом благодаря томатно-базиликовому соусу с порциями каперсов и хрустом поджаренной пепиты.

https://www.foodnetwork.com/recipes/cat-cora/halibut-with-pepitas-capers-cherry-tomatoes-and-basil-recipe-2124436