Кубинские сэндвичи

 Жареная свинина, ветчина, салями, швейцарский сыр, соленые огурцы и горчица объединяются для этих плавящихся сэндвичей на гриле. Они получают дополнительный импульс вкуса от классического кубинского мохо, используемого как маринад и соус. Как и большинство кубинских мохо, этот от кулинарного писателя Ани фон Бремцен начинается с апельсинового сока; тмин, чеснок, орегано, кинза и красный лук добавляют сложности.

Что такое кубано?

Кубано — это сэндвич с жареной свининой, ветчиной, швейцарским сыром и солеными огурцами, который подается на мягкой булочке, намазанной горчицей и обжаренной на гриле до теплого состояния. В этой версии Аня фон Бремзен маринует жареную свинину в остром кубинском мохо и добавляет несколько ломтиков салями для дополнительного вкуса.

Кубинские сэндвичи

Ингредиенты

• 1/2 стакана свежего апельсинового сока

• 1/4 стакана свежего сока лайма

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 2 зубчика чеснока, размятых

• 1 столовая ложка сушеного орегано, измельченного

• 1 чайная ложка молотого тмина

• 1/4 стакана мелко нарезанной кинзы

• 1/4 стакана тонко нарезанного красного лука

• Соль и свежемолотый перец

• 3/4 фунта жареной свинины без костей, очень крупно порезанной

• 4 мягких рулета, разделенных, но все еще прикрепленных с одной стороны

• 6 унций нарезанной ветчины Шварцвальд

• 4 унции нарезанной генуэзской салями

• 6 унций нарезанного швейцарского сыра

• 2 больших соленых огурца, тонко нарезанных вдоль

• Желтая горчица и острый соус для подачи

• Растопленное несоленое масло для смазывания

Направления

1. Приготовьте мохо и замаринуйте свинину: смешайте апельсиновый сок, сок лайма, оливковое масло, чеснок, орегано, тмин, кинзу и лук в большой миске и перемешайте. Приправьте мохо солью и перцем, добавьте измельченную свинину и дайте постоять 30 минут.

2. Используя шумовку, выложите свинину на нижнюю половину каждой булочки. Выложите немного соуса мохо на свинину и сверху положите ветчину, салями, швейцарский сыр и соленые огурцы. Намажьте горчицу и острый соус на верхнюю половину каждой булочки и прижмите сэндвичи, чтобы они закрылись. Смажьте булочки сверху и снизу маслом.

3. Разогрейте пресс для панини или тяжелую сковороду на плите (см. примечание выше). Работая с 1 или 2 сэндвичами одновременно, прессуйте Cubanos, пока хлеб не поджарится, а швейцарский сыр не расплавится. Разрежьте сэндвичи пополам и немедленно подавайте.

4. Предложения по сочетанию

   Такой сытный сэндвич, как этот, лучше всего сочетается с таким же деревенским, полнотелым вином, будь то белое или красное. Эти мясистые, сырные сэндвичи нуждаются в большом вине, чтобы выдержать их, например, сливовый Мальбек из Аргентины.

   Сделать вперед

   Кубинский сэндвич — отличное применение остаткам жареной свинины. Сэндвичи можно приготовить за восемь часов и обжарить непосредственно перед подачей.
   

   Заметки с кухни Food & Wine Test

   Если у вас нет пресса для панини, вы можете приготовить эти сэндвичи на плите в чугунной или другой тяжелой сковороде. Разогрейте сковороду на среднем огне. Мы используем средний огонь, потому что хотим получить поджаристую, золотисто-коричневую корочку и тягучую начинку. Если огонь слишком сильный, вы поджарите хлеб, но оставите начинку холодной, а сыр не расплавленным. Смажьте кубанос маслом, как указано в рецепте, затем положите их на сковороду. Если можете, поставьте еще одну тяжелую сковороду поверх кубанос, чтобы слегка прижать их по мере приготовления. Готовьте, пока хлеб не поджарится, а сыр не начнет плавиться, затем переверните кубанос и готовьте еще 3 минуты с другой стороны.

https://www.foodandwine.com/recipes/cubano-sandwiches