Неаполитанский спиральный хлеб

Изысканная маслянистая бриошь получает неаполитанскую обработку. Мы разделили тесто на три части и замесили со вкусами клубники, ванили и шоколада, затем сложили и свернули порции, чтобы создать завораживающий водоворот с тремя вкусами в каждом кусочке. Наслаждайтесь им как есть или с толстым слоем клубничного джема, или используйте его для приготовления восхитительно необычного хлебного пудинга.

Неаполитанский спиральный хлеб

Ингредиенты

2 3/4 стакана муки общего назначения, плюс еще немного для посыпки (см. «Примечание повара»)

2 столовые ложки сахара

2 1/2 чайной ложки кошерной соли

1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей (примерно половина упаковки на 1/4 унции)

1/2 стакана цельного молока

4 больших яйца

1 1/4 пачки (10 столовых ложек) несоленого масла, нарезанного кубиками и комнатной температуры, плюс еще немного для формы для хлеба и полиэтиленовой пленки

Один пакетик весом 1,2 унции замороженной клубники

2 столовые ложки несладкого темного какао-порошка

2 чайные ложки ванильной пасты

Розовый гелевый пищевой краситель для клубничного теста

Направления

1. Поместите муку, сахар, соль и дрожжи в чашу миксера с насадкой для теста и смешивайте на низкой скорости до однородности. Добавьте молоко и 3 яйца и смешивайте на низкой скорости до однородности. Увеличьте скорость до средне-высокой и смешивайте, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши, около 5 минут.
2. Уменьшите скорость до средней и начните добавлять масло понемногу, дожидаясь, пока оно полностью не смешается, прежде чем добавлять еще и взбивать в общей сложности 7–10 минут. Увеличьте скорость миксера до средней и продолжайте перемешивать, пока тесто не станет блестящим и слегка липким, но не липким, еще 7–10 минут. 
3. Тем временем доведите 1/4 стакана воды до кипения. Положите сушеную клубнику в мельницу для специй или мини-измельчитель и измельчите до мелкого помола (должно получиться 1/2 стакана). Добавьте клубничный порошок и 7 чайных ложек кипятка в небольшую миску и размешайте до образования пасты (текстура должна быть как у густого, липкого арахисового масла). 
4. Добавьте какао-порошок и 5 чайных ложек кипятка в другую небольшую миску и перемешайте до однородной массы.  
5. Разделите тесто на 3 части. Добавьте одну часть теста обратно в чашу миксера вместе с ванильным соусом. Замешивайте насадкой для теста на средней скорости, пока тесто не станет липким, но не прилипнет, 3–5 минут. Переложите в небольшую миску.  
6. Добавьте еще одну порцию теста в чашу миксера вместе с клубничной пастой и несколькими каплями пищевого красителя. Замешивайте на средней скорости, добавляя больше пищевого красителя по мере необходимости, чтобы получить желаемый оттенок, пока тесто не смешается и не станет все еще липким, но не липким, около 7 минут. Переложите в отдельную небольшую миску. Протрите чашу миксера и крюк для теста начисто. 
7. Добавьте последнюю порцию теста в миску миксера вместе с шоколадной пастой. Месите на средней скорости, пока тесто не станет липким, но не прилипнет, около 6 минут. Переложите в третью маленькую миску. 
8. Накройте каждую миску с тестом полиэтиленовой пленкой и дайте тесту постоять в холодильнике не менее 8 часов, но не более 12 часов. 
9. Чтобы собрать, по отдельности раскатайте 3 куска охлажденного теста на отдельных листах пергамента, посыпая мукой по мере необходимости, в три прямоугольника размером 9 на 5 дюймов. Сложите куски друг на друга, положив шоколадное тесто внизу, ванильное в середине и клубничное сверху. 
10. Раскатайте стопку теста в прямоугольник размером 17 на 8 дюймов, время от времени переворачивая стопку, чтобы слои были ровными, и следя за тем, чтобы концы были ровными (это гарантирует, что все слои склеятся и пропекутся вместе). Расположив шоколадный слой внизу и начиная с более короткого конца, начните сворачивать тесто в плотную спираль, как рулет с желе. 
11. Щедро смажьте маслом форму для хлеба размером 9 на 5 дюймов с антипригарным покрытием и положите в нее раскатанное тесто швом вниз. Щедро смажьте маслом кусок полиэтиленовой пленки, достаточно большой, чтобы закрыть форму, и положите ее маслом вниз свободно на форму. Дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не достигнет 1 дюйма над краем формы, около 3 часов. 
12. Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 170 градусов по Цельсию. 
13. Взбейте оставшееся 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды в небольшой миске. Смажьте верх буханки яичной смесью. Выпекайте, повернув противень на полпути, пока буханка не станет золотисто-коричневой, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в середину, не достигнет 190 градусов по Фаренгейту, 35–40 минут.  
14. Переложите на решетку и дайте остыть 5 минут, затем проведите ножом по краям буханки, чтобы отделить ее, и выньте буханку из формы. Дайте полностью остыть на решетке, перевернув ее вверх дном. 

Примечание повара

При измерении муки мы насыпаем ее в сухую мерную чашку и разравниваем излишки. (Если зачерпывать муку прямо из пакета, она уплотняется, и выпечка получается сухой.)

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/neapolitan-swirl-bread-9468333