Орекьетте с фисташковым песто

Знаменитые фисташки Сицилии — сладкие, фруктовые и почти шокирующе ярко-зеленые — делают этот песто особенным.

 Орекьетте с фисташковым песто

Ингредиенты

• 7 унций несоленых жареных очищенных фисташек (1 1/2 стакана)

• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима

• 2 столовые ложки рубленой мяты

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• 1/2 стакана мелко натертого сыра пекорино, плюс еще немного для подачи

• 2 зеленых лука, нарезанных на кусочки длиной 2 дюйма и измельченных соломкой

• Соль

• 1 фунт орекьетте

Направления

1. В кухонном комбайне измельчите фисташки. Добавьте оливковое масло, мяту и чеснок и перемешайте. Переложите в миску, добавьте 1/2 стакана сыра и зеленый лук; приправьте солью.

2. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой сварите пасту до состояния аль денте; слейте воду, оставив 1/2 стакана воды, в которой она варилась. Верните пасту в кастрюлю. Добавьте воду, в которой она варилась, и песто и готовьте на медленном огне, помешивая, пока она не покроется соусом. Подавайте, посыпав сыром еще раз за столом.

Предлагаемое сочетание

Живое, минеральное итальянское вино Пино Гриджио.

https://www.foodandwine.com/recipes/orecchiette-pistachio-pesto