Овощные пакоры

Аарти говорит: « Мне нравится думать о пакорах как об индийской темпуре. Они являются основой индийской жизни и идеально дополняют чашку горячего чая или кружку охлажденного пива. Супергеройский ингредиент здесь — индийская нутовая мука. Для приготовления этого теста не требуется яиц, поэтому оно идеально подходит для веганов среди вас!»

Овощные пакоры

Ингредиенты

1 стакан бесана (индийская нутовая мука; см. примечание повара)

2 столовые ложки рисовой муки 

3/4 чайной ложки кошерной соли, плюс еще немного для посыпки 

1/2 чайной ложки молотой куркумы 

1/4 чайной ложки семян аджвана (карамболя), по желанию (можно заменить семенами тмина)

1/8 чайной ложки пищевой соды 

1 столовая ложка тертого свежего имбиря 

1/2 чайной ложки лимонного сока 

Рапсовое или арахисовое масло для жарки во фритюре

1 желтая луковица, нарезанная кольцами 

2 стакана кудрявой капусты кале, без ребер, порванной на куски по 7,5 см 

2 чашки соцветий цветной капусты длиной 2,5 см

Известь черная молотая, для посыпки

Направления

Специальное оборудование:

 термометр для фритюра

1. Взбейте бесан, рисовую муку, соль, куркуму, семена аджвана и пищевую соду вместе в большой миске. Добавьте имбирь, лимонный сок и достаточно воды (примерно 1/2 стакана), чтобы получилось тесто. (По консистенции оно должно быть немного жиже густых сливок.)
2. Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне, пока термометр не покажет температуру 375 градусов по Фаренгейту. Установите решетку для охлаждения на противень, застеленный бумажным полотенцем.
3. Положите лук, капусту и цветную капусту в тесто. Щипцами или пальцами стряхните излишки теста с каждого кусочка, прежде чем опускать их в горячее масло. Жарьте партиями, следя за тем, чтобы не переполнять кастрюлю. Обжарьте более мелкие и тонкие овощи, такие как лук и капусту, в течение 1–2 минут. Обжарьте цветную капусту в течение 3–4 минут.
4. Выньте пакоры из горячего масла с помощью паука. Положите на решетку для остывания, затем быстро посыпьте солью и молотым черным лаймом. Ешьте горячими!

Примечание повара

В отличие от обычной нутовой муки, которая производится из бобов нута, индийский бесан производится из коричневого нута (он же чана дал) и гораздо более тонко перемалывается. Он имеет более мягкий вкус и требует меньше воды для приготовления теста. Он доступен в индийских магазинах и онлайн.

https://www.foodnetwork.com/recipes/aarti-sequeira/vegetable-pakoras-9624514