Тайский салат из говядины от Джитлады

В тайской кухне есть множество салатов, которые одновременно сытные и освежающие, как этот салат из говядины. Ключ к великолепному вкусу этого салата — готовить полоски говяжьей вырезки (часто продаваемой как чурраско) на очень сильном огне, чтобы маринад карамелизовался. Этот поджаренный вкус сочетается с соком лайма, пастой умами из креветок и чили, создавая невероятно вкусный салат.

Тайский салат из говядины от Джитлады

Ингредиенты

2 столовые ложки устричного соуса

1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 

2 столовые ложки рыбного соуса 

2 столовые ложки пальмового или коричневого сахара

1 фунт говяжьей вырезки комнатной температуры 

Масло или растительное масло для приготовления пищи

7 целых свежих тайских перцев чили или перцев халапеньо (по вкусу) 

1 зубчик свежего чеснока 

3 столовые ложки свежего сока лайма 

1 чайная ложка креветочной пасты 

1 зеленый лук, нарезанный по диагонали на кусочки длиной 1 1/2 дюйма 

1/2 огурца, тонко нарезанного 

1/2 белой луковицы, тонко нарезанной 

1 средний спелый помидор, нарезанный ломтиками 

3–4 стебля свежей кинзы 

1/2 кочана салата айсберг, тонко нарезанного

Направления

1. В небольшой миске смешайте устричный соус, черный перец, 1 столовую ложку рыбного соуса и 1 столовую ложку сахара. Положите говядину в большую миску и натрите смесью. Оставьте говядину мариноваться на пару минут.
2. Добавьте масло или растительное масло в сковороду и поставьте ее на сильный огонь. Готовьте мясо, пока поверхность не начнет карамелизоваться, по 4 минуты с каждой стороны для средней прожарки. Продолжайте готовить, пока мясо не достигнет желаемой степени готовности. Оставьте мясо отдыхать на разделочной доске.
3. Тем временем раздавите чили и чеснок ступкой и пестиком. Затем в большой миске смешайте раздавленный чеснок и чили, сок лайма, креветочную пасту, оставшуюся столовую ложку сахара и оставшуюся столовую ложку рыбного соуса и перемешайте до однородной массы. Тонко нарежьте охлажденную говядину и перемешайте с заправкой. Добавьте зеленый лук, огурцы и лук и перемешайте. Добавьте помидоры, аккуратно перемешайте, чтобы они не разбились. Выложите салат на большую тарелку, затем посыпьте кинзой и подавайте с салатом либо сбоку, либо прямо под говядиной.

Примечание повара

Пальмовый сахар доступен на большинстве азиатских и испаноязычных рынков. Креветочная паста и устричный соус доступны на азиатских рынках и в большинстве продуктовых магазинов.

https://www.foodnetwork.com/recipes/jitladas-thai-beef-salad-10035490