Если вы ищете потрясающий рецепт ребрышек для вашего следующего большого летнего барбекю или пикника, не ищите дальше, чем этот рецепт копченых свиных ребрышек, запеченных в духовке. Копчение и запекание ребер дает тающие во рту нежные, глубоко ароматные ребрышки, которые невероятно приятно есть — сочные и мясистые, с нежной текстурой, но не отваливающейся от кости. Чтобы их приготовить, начните с сухого натирания теплыми красными специями и гочугару (корейские красные хлопья чили), которые добавляют перечный жар, который идеально сочетается с естественной сладостью свинины. Ребра начинают готовить на двухзонном угле, ароматизированном несколькими щепками. После того, как ребра впитают пару часов дыма, их заворачивают в фольгу и пергамент и доводят до готовности в духовке, где слабый огонь позволяет мясу мягко томиться в приправленных соках. Эти ребрышки идеально подходят для барбекю, их можно есть сразу с острым соусом или с небольшим количеством соуса барбекю, но они также хороши сами по себе. Этот рецепт ребрышек в стиле Мемфиса основан на свиных ребрышках в стиле Сент-Луиса, но этот метод подходит для любой стойки.

Идеальные копченые свиные ребрышки

Ингредиенты

2 куска свиных ребрышек в стиле Сент-Луис (около 4 1/4 фунта)
3 столовые ложки кошерной соли
4 чайные ложки сладкой паприки
1 столовая ложка гранулированного чеснока
1 столовая ложка молотого кориандра
1 столовая ложка черного перца
2 чайные ложки гочугару (корейские хлопья красного перца чили)
Соус барбекю или острый соус для подачи

Направления

Промокните обе стороны реберных решеток насухо бумажными полотенцами. Используя острый нож, удалите тонкую мембрану с задней стороны каждой решетки, надрезав ее и стянув бумажным полотенцем. (Это сделает ребра более нежными и поможет мясу впитать натирание; вы также можете попросить мясника снять мембрану для вас.) Смешайте соль, паприку, чеснок, кориандр, черный перец и гочугару в миске. Посыпьте смесью обе стороны каждой реберной решетки. Руками натрите ребра смесью специй, пока они равномерно не покроются. Положите ребра на противень с бортиками и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут. (В качестве альтернативы, дважды оберните ребра в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на срок до 2 дней. Дайте мясу нагреться до комнатной температуры перед приготовлением на гриле.)
Полностью откройте нижнее вентиляционное отверстие угольного гриля. Разожгите стартер для розжига угля, наполненный брикетами. Когда брикеты покроются серым пеплом, высыпьте их на нижнюю решетку гриля и сдвиньте в одну сторону гриля. Отрегулируйте вентиляционные отверстия по мере необходимости, чтобы поддерживать внутреннюю температуру от 400°F до 450°F. (Если вы используете газовый гриль, предварительно разогрейте до высокой температуры [от 450°F до 500°F] с одной стороны.) Снимите решетку для приготовления пищи и поставьте поддон с 1 дюймом теплой воды на сторону без углей. Добавьте куски твердой древесины (например, гикори, дуба или пекана) или щепу к углям.
Осторожно протрите предварительно нагретые решетки слегка промасленным бумажным полотенцем. Используя щетку для гриля, очистите решетки гриля, затем снова осторожно протрите слегка промасленным полотенцем. Установите решетку на место.
Когда огонь начнет давать устойчивый поток дыма, положите ребра на неразогретую сторону гриля. Накройте, откройте гриль для копчения и коптите 30 минут, используя вентиляционные отверстия для поддержания внутренней температуры от 275°F до 300°F.
Используя щипцы, переверните и поверните ребра так, чтобы противоположная сторона была обращена к углям. Накройте и коптите, переворачивая и поворачивая ребра каждые 30 минут и добавляя больше угля и дров по мере необходимости, чтобы поддерживать постоянную температуру и поток дыма, пока ребра не станут очень ароматными и не покроются хрустящей корочкой, около 1 часа 30 минут.
Разогрейте духовку до 225°F. Выстелите большой противень с бортиками прочной алюминиевой фольгой и 2 слоями пергаментной бумаги. Сложите решетки друг на друга на подготовленном противне. Плотно оберните решетки слоями пергамента и фольги и выпекайте в разогретой духовке 2 часа.
Выньте из духовки и дайте ребрышкам отдохнуть в пергаментно-фольгированном пакете не менее 10 минут или до 30 минут. Разверните решетки, нарежьте на отдельные ребрышки и подавайте с любимым соусом барбекю или острым соусом в качестве гарнира.

Примечания

Заворачивание ребер в фольгу и пергаментную бумагу обеспечивает идеальную текстуру: нежные, но не отпадающие от кости. Эти ребра идеально подходят для еды с острым соусом или капелькой соуса барбекю, но они настолько сочные, что хороши и сами по себе.

Мальбек со сладко-острыми соусами для барбекю

Вина «Мальбек» , «Шираз» и «Кот-дю-Рон» смело можно подавать с блюдами, приправленными обильно приправленными соусами для барбекю. Только будьте осторожны, чтобы соус не был слишком приторно-сладким, иначе это может испортить фруктовый вкус вина.

https://www.foodandwine.com/recipes/perfect-smoked-pork-ribs

среда, 30 октября 2024 г.