Индейка в рассоле с травами и подливкой из яблочного сидра

Секрет сочной, пресочной индейки от Энн — ароматный рассол. Затем она покрывает индейку корочкой из трав и подает со сливочной подливкой.

Индейка в рассоле с травами и подливкой из яблочного сидра

Ингредиенты

Рассол:

7 литров воды

1 кварта яблочного сидра

3/4 стакана кошерной соли

1/3 стакана сахарного песка

1 большая луковица, нарезанная кубиками

1 большая или 2 маленькие моркови, нарезанные кубиками

3 стебля сельдерея, нарезанных кубиками

1 головка чеснока, разрезанная на 1/2 поперек

1/2 пучка свежего розмарина

1/2 пучка свежего шалфея

6 лавровых листов

1 индейка (весом 12–14 фунтов), выращенная на органическом свободном выгуле, — это здорово!

Корочка с травами:

1 пучок свежего розмарина, листья мелко нарезанные

1 пучок свежего шалфея, листья мелко нарезать

3 пачки масла комнатной температуры

Кошерная соль

Подливка:

1 большая луковица, нарезанная кубиками размером 1/2 дюйма

1 большая или 2 маленькие моркови, очищенные и нарезанные кубиками размером 1/2 дюйма

2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками по 1/2 дюйма

4 зубчика чеснока, раздавленных

2 яблока сорта «Гренни Смит», нарезанных кубиками размером 1/2 дюйма

5 лавровых листов

1 палочка корицы

1 пучок тимьяна

Кошерная соль

1 кварта куриного бульона, разделенного

2 стакана яблочного сидра, разделенные

1/2–3/4 стакана муки общего назначения

Направления

Специальное оборудование:

 шпагат мясника

1. Чтобы засолить индейку: смешайте все ингредиенты для рассола в большой емкости. Добавьте индейку и оставьте ее мариноваться в холодильнике на 2–3 дня.
2. Подготовка индейки к приготовлению: Выньте индейку из рассола накануне запекания и тщательно промокните ее бумажными полотенцами. Смешайте розмарин, шалфей и масло для травяной корочки в небольшой миске. Приправьте по вкусу кошерной солью. Вотрите масло под кожу индейки и вотрите его в грудки и ножки. Также вотрите масло и в кожу снаружи. Свяжите ножки вместе над грудкой, чтобы они защищали ее во время приготовления и помогали сохранить сочность и влажность.
3. Приготовление подливки: Положите лук, морковь, сельдерей, чеснок, яблоки, лавровый лист, палочку корицы и тимьян в противень и приправьте солью. Выложите индейку поверх овощей и поставьте в холодильник на ночь НЕ НАКРЫВАЯ! Да, именно так, не накрывая. Это поможет коже высохнуть и стать по-настоящему коричневой и хрустящей. Убедитесь, что в холодильнике нет сырых продуктов рядом с индейкой. После того, как индейка постоит в холодильнике ночь, она готова к отправке в духовку.
4. Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию.
5. Положите 2 стакана куриного бульона и 1 стакан яблочного сидра на дно противня. Запекайте индейку в предварительно разогретой духовке, пока кожа не станет действительно красивой и коричневой, около 40 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту на оставшееся время приготовления. Поливайте индейку каждые 30 минут или около того и добавляйте больше бульона в противень, если необходимо. Готовьте около 17 минут на фунт. Как только индейка приобретет нужный цвет, накройте индейку алюминиевой фольгой, чтобы она не потемнела.
6. Выньте индейку из духовки, когда термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть индейки, зарегистрирует 160 градусов по Фаренгейту. Убедитесь, что термометр не касается кости во время считывания показаний. Когда индейка достигнет нужной температуры, выньте ее из жаровни на разделочную доску и дайте ей отдохнуть не менее 30 минут. Накройте неплотно алюминиевой фольгой.
7. Процедите все овощи в миску, чтобы отделить их от бульона/смеси. Выбросьте овощи. Снимите жир и добавьте его в противень. Это жир для ру. Поставьте противень на 2 горелки и на слабый огонь и всыпьте муку. Готовьте, пока смесь не станет похожа на мокрый песок, около 4–5 минут. Медленно вмешайте оставшийся 1 стакан яблочного сидра, оставшийся куриный бульон и смесь бульона/сидра. Готовьте, пока смесь не загустеет и не достигнет консистенции подливки. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Вылейте в сервировочный кувшин или миску.
8. Разрежьте индейку, выложите на сервировочное блюдо и подавайте с подливкой.
9. Поблагодарите за такую ​​замечательную индейку!!!

Примечание повара

Не ссорьтесь из-за барабанных палочек.

https://www.foodnetwork.com/recipes/anne-burrell/brined-herb-crusted-turkey-with-apple-cider-gravy-recipe-1949057