Блины с синей кукурузой и пиньоном

 Земляная, пикантная синяя кукуруза придает яркий оттенок этим блинам за серебряный доллар. Политые сладким, терпким, дымным ежевично-пилонсильским сиропом и усыпанные пикантной взбитой кремой, эти блины фруктовые, не слишком сладкие и наполненные вкусом.

Блины с синей кукурузой и пиньоном

Ингредиенты

ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ CREMA

• 1 стакан густых сливок

• 1/4 стакана мексиканских сливок , сметаны или простого цельномолочного греческого йогурта

• 1/2 чайной ложки мексиканского ванильного экстракта

БЛИНЫ ИЗ СИНЕЙ КУКУРУЗЫ

• 1 1/2 стакана мелкомолотой голубой кукурузной муки (6 унций) (например, McEwen & Sons)

• 1 1/2 стакана кипятка

• 2 столовые ложки тертого пилонсильо или 2 столовые ложки темно-коричневого сахара

• 1 1/2 стакана муки общего назначения (около 6 3/8 унций )

• 2 чайные ложки разрыхлителя

• 1 1/2 чайной ложки  кошерной соли

• 3/4 чайной ложки пищевой соды

• 4 больших яйца , взбитых

• 3/4 стакана цельного молока

• 1/2 стакана несоленого масла ( 4 унции ), растопленного, плюс еще немного для смазывания сковороды

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

• Сироп из ежевики и пилончилло

• 1 стакан кедровых орешков (около 4 унций ), поджаренных

Направления

Приготовьте крем из взбитых сливок.

1. Взбейте жирные сливки, мексиканскую пенку и ванильный экстракт мощным миксером с насадкой-венчиком на средней скорости до образования мягких пиков, 2–3 минуты. Охладите до готовности к подаче.

Приготовьте блины из синей кукурузы.

1. Смешайте голубую кукурузную муку, 1 1/2 стакана кипятка и пилончилло в средней миске, пока не останется ни одной полоски сухой кукурузной муки. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15 минут.

2. Просейте вместе муку, разрыхлитель, соль и соду в большую миску. Добавьте яйца, молоко и растопленное масло; взбейте, чтобы смешать. Добавьте смесь кукурузной муки, взбивая, пока все не смешается.

3. Разогрейте электрическую сковороду до 350 °F или большую сковороду из нержавеющей стали на среднем огне; смажьте маслом. Используя 1 3/4-дюймовую ложку, выложите около 2 столовых ложек теста на каждый блин на сковороду. Готовьте, пока верх не покроется пузырьками, а бока не застынут, 2–3 минуты. Переверните и готовьте, пока блины не застынут и не пропекутся, 2–3 минуты. Отложите блины в сторону. Протрите сковороду насухо и повторите с оставшимся тестом. (Блины можно положить на противень и держать в тепле в духовке при температуре 200 °F до 30 минут.)

4. Для подачи разложите блины на 6 тарелок. Сверху на каждую порцию положите около 1/3 стакана взбитых сливок. Полейте каждую порцию примерно 3 столовыми ложками сиропа ежевики-пилонсильо и посыпьте примерно 2 1/2 столовыми ложками кедровых орешков.

https://www.foodandwine.com/recipes/blue-corn-pinon-pancakes