Шведские блины с брусничным компотом

Шеф-повар Эндрю Циммерн предпочитает тонкие, пшеничные паннкакоры из Швеции пышным американским блинам. Как и блины, они могут быть солеными или сладкими.

 Шведские блины с брусничным компотом

Ингредиенты

КОМПОТ:

• 4 стакана свежей или замороженной брусники (см. Примечание)

• 1 стакан сахара

• 1/2 стакана верджуса

• 1/4 чайной ложки чистого ванильного экстракта

• 2 стручка бадьяна

БЛИНЫ:

• 1/2 стакана измельченного миндаля

• 1 1/4  стакана цельнозерновой муки

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 2 стакана цельного молока

• 1/2 стакана густых сливок

• 2 больших яйца

• 4 1/2  столовых ложки несоленого масла

• 1/2 стакана топленых сливок, крем-фреш или взбитых сливок

Направления

1. Приготовьте компот В средней кастрюле смешайте ягоды с сахаром, верджусом, ванилью и бадьяном и готовьте на умеренном огне, периодически помешивая и соскребая со стенок кастрюли, пока сок не загустеет, около 30 минут. Дайте полностью остыть, затем выбросьте бадьян.

2. Приготовьте блины . Разогрейте духовку до 350°. Выложите миндаль на противень с бортиками и выпекайте 15 минут, пока он слегка не поджарится. Уменьшите температуру духовки до 200°.

3. В средней миске взбейте муку и соль. В большой миске взбейте молоко и сливки с яйцами до однородной массы. Постепенно вмешайте мучную смесь в молочную смесь до полного смешивания; тесто будет очень жидким.

4. Выстелите противень пергаментной бумагой. Разогрейте большую чугунную сковороду на умеренном огне. Добавьте 1 столовую ложку масла и готовьте, пока оно не начнет коричневеть, около 2 минут; покрутите сковороду. Добавьте 1/2 стакана теста и наклоните сковороду, чтобы тесто равномерно распределилось. Готовьте, пока не появятся пузырьки и верх не станет сухим, от 2 до 4 минут. Переверните и готовьте, пока блинчик слегка не подрумянится снизу, около 2 минут. Переложите на подготовленный противень, складывая блинчики по мере их приготовления, и держите в духовке в тепле. Повторите с оставшимся тестом, растапливая ½ столовой ложки масла в сковороде между приготовлением каждого блинчика.

5. Сложите каждый блин пополам, затем еще раз пополам, чтобы получился треугольник. Сверху положите взбитые сливки, компот и поджаренный миндаль и подавайте.

Сделать вперед

Блины можно завернуть в пленку и хранить в холодильнике до 3 дней; разогреть в микроволновке. Брусничный компот можно хранить в холодильнике до 1 недели.

Примечания

Замороженную бруснику можно приобрести на сайте nwwildfoods.com . В качестве альтернативы вы можете заменить ее малиной и сократить время приготовления до 20 минут.

https://www.foodandwine.com/recipes/swedish-pancakes-lingonberry-compote