Эти уютные сковородные кексы украшены изюмом в джеме, что придает им фруктовый и сладкий вкус.

Нежные, маслянистые и усыпанные изюмом, эти очаровательные мини-кексы представляют собой восхитительное сочетание бисквита , булочки и блина . Традиционно их готовят на пекарском камне, плоской чугунной плите, используемой в валлийской кухне, здесь горячая чугунная сковорода придает кексам их фирменную хрустящую корочку, сохраняя при этом их мягкую серединку. Наслаждайтесь ими теплыми с размягченным маслом и любимым фруктовым джемом, если хотите. 

Что такое валлийские пироги?

Валлийские кексы — это плоские, круглые закусочные кексы, приготовленные из муки, сахара и сала. Эти простые кексы приобрели популярность в конце 19 века как переносная закуска для шахтеров. Они часто включают в себя изюм или изюм и имеют текстуру, сравнимую с булочками, но, как правило, более мягкие и влажные. Традиционно выпекаемые на чугунной сковороде, известной как пекарский камень, валлийские кексы обычно подают с чаем.

Валлийские пироги

Ингредиенты

• 2 стакана муки общего назначения  (около 8 1/2 унций ) плюс еще немного для раскатывания

• 6 столовых ложек мелкого сахара , плюс еще немного для посыпки

• 1 столовая ложка разрыхлителя

• 1/2 чайной ложки хлопьевидной морской соли

• 1/2 стакана плюс 3 столовые ложки несоленого европейского масла , холодного и нарезанного на небольшие кусочки, разделенного на части, плюс еще немного размягченного масла для подачи

• 1/3 стакана изюма

• 1 большое яйцо , взбитое

• 2 чайные ложки цельного молока  (по желанию)

• Фруктовый джем для подачи (по желанию)

Направления

1. Взбейте вместе муку, сахар, разрыхлитель и соль в большой миске. Добавьте 1/2 стакана масла; разотрите смесь между пальцами, пока не образуются мелкие крошки и текстура не будет напоминать грубую муку. Добавьте изюм и яйцо; осторожно вымесите, пока не образуется мягкая смесь, похожая на тесто для пирога. Если тесто кажется сухим, добавьте молоко, по 1/2 чайной ложки за раз, вымешивая до тех пор, пока оно не впитается после каждого добавления.

2. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте до толщины 3/8 дюйма. Нарежьте тесто кружочками с помощью круглой формочки диаметром 2 1/4 дюйма, раскатывая обрезки по мере необходимости, пока все тесто не будет разрезано на кружочки.

3. Растопите 1 столовую ложку масла в большой чугунной сковороде на среднем огне. Работая в 3 партии, готовьте пирожные до золотистого цвета, хрустящей корочки и полной готовности, по 2–4 минуты с каждой стороны. Снимите пирожные со сковороды. Повторите то же самое с оставшимися пирожными, протирая сковороду и добавляя 1 столовую ложку масла после каждой партии. Посыпьте пирожные дополнительным сахаром и подавайте теплыми с размягченным маслом и фруктовым джемом, если хотите.

4. Можно ли заморозить валлийские кексы? 

   Да, валлийские кексы хорошо хранятся в морозилке. Неиспеченные валлийские кексы можно завернуть в пластиковую пленку и хранить в герметичном контейнере, пригодном для заморозки, до двух месяцев. Разморозьте их в холодильнике на ночь перед выпечкой.

   Заметки с кухни Food & Wine Test

   Чтобы пироги получили хрустящую золотисто-коричневую корочку, не переполняйте сковороду, так как переполнение может привести к тому, что пироги вместо этого будут пропариваться. Приготовление партиями позволяет использовать больше места и также облегчает переворачивание пирогов. Если вы предпочитаете пироги немного большего размера, используйте круглую форму диаметром 3 дюйма вместо круглой формы диаметром 2 1/4 дюйма. 

   Сделать вперед

   Охлажденные пирожные хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере в течение двух дней или в холодильнике до пяти дней. Разогреть в микроволновке, пока они не прогреются, перед подачей.

https://www.foodandwine.com/welsh-cakes-11707595