Салат Фарро с цитрусовым соусом

Гай рекомендует приготовить двойную порцию этого сытного салата и держать его под рукой, чтобы быстро перекусить с высоким содержанием белка в течение дня. Но он также говорит, что «это блюдо само по себе является едой: овощи, нежный фарро и пикантный винегрет — это все, что вам нужно!»

Фарро — одно из древнейших зерновых культур, известных человечеству. Я готовлю двойную порцию этого сытного салата и храню его в холодильнике, чтобы можно было быстро перекусить с высоким содержанием белка в течение дня. Но это блюдо само по себе является едой: овощи, нежный фарро и пикантный винегрет — это все, что вам нужно.

Салат Фарро с цитрусовым соусом

Ингредиенты

Фарро: 

1 чашка фарро

2 чайные ложки кошерной соли

2 1/2 стакана воды или овощного бульона

Винегрет:

Цедра 1 апельсина

2 столовые ложки измельченного лука-шалота

2 чайные ложки дижонской горчицы

3 столовые ложки белого бальзамического уксуса

1/3 стакана оливкового масла экстра-класса

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Салат:

1 чашка слегка упакованной молодой рукколы

1/2 стакана нарезанного кубиками красного болгарского перца

1 апельсин, очищенный и нарезанный кружками

1/2 стакана миндаля Маркона

1/3 стакана чернослива, нарезанного

1/3 стакана сушеной вишни, нарезанной

1/4 стакана красного лука, нарезанного кубиками размером 1/4 дюйма

1/2 стакана терпких яблок или твердой груши, нарезанных кубиками размером 1/4 дюйма

Направления

1. Вам понадобится: плита или пропановая горелка, большая тяжелая кастрюля.
2. Приготовление фарро: в большой тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне смешайте фарро, соль и воду (или бульон, если используете). Доведите до кипения, накройте крышкой и варите, время от времени помешивая, пока фарро не станет мягким, 35–45 минут. Проверьте несколько раз, пока он готовится; вы хотите, чтобы это было аль денте. Снимите с огня, слейте лишнюю воду и дайте остыть. 
3. Пока крупы варятся, приготовьте винегрет: 
4. Взбейте вместе цедру апельсина, лук-шалот, горчицу, уксус и оливковое масло. Добавьте соль и перец по вкусу и отставьте в сторону. 
5. При подаче перемешайте фарро с 3 столовыми ложками заправки и переложите в большую сервировочную миску. В той же миске смешайте рукколу с нарезанным кубиками перцем, кружочками апельсина, миндалем, черносливом, вишней, луком и яблоком и осторожно перемешайте с 3 столовыми ложками заправки, добавляя еще по мере необходимости.

Примечание повара

Вы можете отварить фарро за 1 день, а затем хранить его в герметичном контейнере в холодильнике. Винегрет можно приготовить и на день вперед.

https://www.foodnetwork.com/recipes/guy-fieri/farro-salad-with-citrus-vinaigrette-3416320