Полезный суп из брокколи и чеддера

Обезжиренное сгущенное молоко — секретный ингредиент этого кремового, но легкого супа.

Полезный суп из брокколи и чеддера

Ингредиенты

1 пучок брокколи

1 небольшая луковица, мелко нарезанная

1 средний картофель с красной кожицей, нарезанный кубиками

1/4 стакана универсальной муки

3 чашки куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

1/4 чайной ложки свеженатёртого мускатного ореха

1 чашка тертого очень острого чеддера

1 чайная ложка вустерширского соуса

Одна банка обезжиренного сгущенного молока емкостью 12 унций

2 лука-шалота, тонко нарезанного

Направления

1. Отделите от брокколи стебли и соцветия. Обрежьте и выбросьте нижнюю часть стеблей брокколи и очистите жесткие внешние слои. Мелко нарежьте стебли, крупно нарежьте соцветия и отложите отдельно. 
2. Опрыскайте большую кастрюлю кулинарным спреем с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем огне. Добавьте стебли брокколи, лук и картофель и готовьте, помешивая, до размягчения, 7–10 минут. Добавьте муку и готовьте, помешивая, пока она не поджарится, около 2 минут. Влейте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, и продолжайте варить, время от времени помешивая, пока овощи не загустеют и не станут мягкими, 12–15 минут. 
3. Тем временем смешайте оставшиеся соцветия и 1/2 стакана воды в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, накройте крышкой и продолжайте готовить на пару, пока соцветия не станут ярко-зелеными и хрустящими и нежными, около 5 минут. Добавьте в суп все содержимое кастрюли с соцветиями вместе с мускатным орехом. Перемешайте и снимите с огня. Добавьте Чеддер, Вустершир и молоко. Приправить солью и перцем. Украсьте зеленым луком. 

Примечание повара

Оставшийся суп следует разогревать в микроволновой печи, а не на плите, иначе сыр «сломается» или отделится от бульона.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/healthified-broccoli-cheddar-soup-recipe-2119129