Чипотле вегетарианские буррито

 Буррито может стать полезным вегетарианским блюдом, если добавить в него полезные ингредиенты, такие как рис, фасоль и кукуруза.

Чипотле вегетарианские буррито

Ингредиенты

1 пучок кинзы, нарезанный

1 зубчик чеснока

1/2 чайной ложки порошка чили чипотле и еще по вкусу

Кошерная соль

1 чашка белого риса

1 банка супа из черной фасоли объемом 15 унций (желательно острого)

1 упаковка на 10 унций замороженного нарезанного шпината, размороженного и выжатого досуха

2 стакана замороженной кукурузы (желательно жареной), размороженной

1 большой помидор, нарезанный кубиками

Сок 1 лайма

4 мучные лепешки размером с буррито

2 чашки тертого сыра «Перп Джек» (около 8 унций)

Направления

1. Пюрируйте все, кроме 3 столовых ложек кинзы, с 2 стаканами воды, чесноком, порошком чили и 3/4 чайной ложки соли в блендере до получения однородной массы. Переложите в кастрюлю среднего размера вместе с рисом и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума; накройте крышкой и готовьте, пока жидкость не впитается, около 18 минут. Откройте крышку, перемешайте и дайте остыть 5 минут.
2. Тем временем доведите суп из черной фасоли до кипения в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне и варите, пока жидкость слегка не выпарится, около 3 минут. Добавьте шпинат и снова доведите до кипения. Снимите с огня и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло.
3. Смешайте в большой миске кукурузу, помидоры, сок лайма, оставшиеся 3 столовые ложки кинзы, 1/2 чайной ложки соли и порошок чили по вкусу.
4. Разогрейте лепешки на сухой сковороде или в микроволновой печи. Разложите рис, бобовую смесь и сыр по лепешкам; сверху добавьте немного кукурузной сальсы. Загните дно лепешек, затем загните бока и сверните рулетом. Подавайте с оставшейся кукурузной сальсой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/chipotle-veggie-burritos-3362667