Салат Фарро с грибами и горгонзолой

 Джада развивает салат фарро в совершенно новом направлении, добавляя мясистые грибы, соленую горгонзолу и сладкий красный виноград. Подавайте этот салат вместе с курицей-гриль или свиными отбивными или упакуйте его в контейнеры для приготовления еды, чтобы приготовить вегетарианский обед.

Салат Фарро с грибами и горгонзолой

Ингредиенты

Салат:

1/4 стакана оливкового масла

1 лук-шалот, нарезанный 

1 чашка фарро, промыть 

2 веточки свежего тимьяна 

1 чайная ложка кошерной соли

8 унций ассорти из грибов, таких как кремини, королевская труба и майтаке 

1 стакан красного винограда, разрезанного пополам 

1 пучок тосканской капусты, тонко нарезанной и натертой с 1/4 чайной ложки кошерной соли 

2 столовые ложки лимонного сока 

1 чашка тертого сыра Горгонзола дольче (см. примечания повара) 

Одежда:

3 столовые ложки яблочного уксуса

2 столовые ложки оливкового масла 

2 чайные ложки дижонской горчицы 

3/4 чайной ложки кошерной соли 

1/2 чайной ложки нарезанного свежего тимьяна 

Направления

1. Для салата: нагрейте кастрюлю среднего размера на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и лук-шалот. Готовьте, помешивая деревянной ложкой, пока лук-шалот не станет ароматным и мягким, около 1 минуты. Добавьте фарро и тимьян и поджаривайте еще 2 минуты. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и 2 1/2 стакана воды и доведите до кипения, время от времени помешивая. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать легкое кипение. Варите на медленном огне, время от времени помешивая, пока вода не выпарится и фарро не станет мягким, 35–40 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут. Выбросьте веточки тимьяна.
2. Тем временем нагрейте среднюю сковороду на средне-сильном огне. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и грибы. Приправьте оставшейся 1/2 чайной ложки соли и готовьте, время от времени помешивая, пока грибы не потеряют воду, не станут золотисто-коричневыми и не начнут хрустеть, около 15 минут.
3. Для заправки: В большой миске приготовьте заправку, смешав уксус, оливковое масло, горчицу, соль и тимьян. Добавьте в заправку теплый фарро и грибы. Хорошо перемешайте и дайте остыть до комнатной температуры.
4. Добавьте виноград, капусту и лимонный сок. Хорошо перемешайте, посыпьте стружкой горгонзолы и подавайте.

Примечание повара

Чтобы сбрить горгонзолу дольче, заморозьте ее на 3 часа. С помощью овощечистки нарежьте полоски.

https://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/farro-salad-with-mushrooms-and-gorgonzola-5633227