Французский суп из трёх луковиц

Небольшая порция сыра грюйер поверх тарелки дымящегося французского лукового супа имеет большое значение, поэтому вам не нужно складывать его в кучу, чтобы почувствовать вкус.

Французский суп из трёх луковиц

Ингредиенты

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

1 чайная ложка оливкового масла экстра-класса

1 1/2 фунта желтого лука, очищенного, разрезанного пополам и тонко нарезанного (около 6 чашек нарезанного ломтиками)

6 луковиц-шалот, тонко нарезанных (1 3/4 стакана)

1 лук-порей, белая и светло-зеленая часть тонко нарезаны, хорошо промыты, а темно-зеленая верхушка оставлена

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

3-4 веточки свежего тимьяна

1 свежая веточка розмарина

1 столовая ложка универсальной муки

4 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия

2 стакана воды

2 чайные ложки вустерширского соуса

1/4 стакана сухого шерри

8 (толщиной 1/4 дюйма) ломтиков цельнозернового багета (2 унции), поджаренных

1/2 стакана мелко натертого грюйера (около 1 3/4 унции)

1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока

Направления

1. Нагрейте сливочное и растительное масло вместе в голландской духовке на среднем огне. Добавьте лук, лук-шалот и лук-порей, приправьте солью и перцем по вкусу. Перемешайте и накройте крышкой. Готовьте, не помешивая, примерно 10–15 минут, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться.
2. Снимите крышку и продолжайте готовить, часто помешивая, пока лук не станет насыщенно-коричневого цвета и не станет хорошо карамелизированным, примерно 25–30 минут. (Если лук начинает прилипать ко дну кастрюли или подгорать, добавляйте по 1 столовой ложке воды за раз.) Тем временем свяжите оставленную верхнюю часть лука-порея тимьяном и розмарином куском кухонного шпагата.
3. Посыпьте лук мукой и готовьте, помешивая, чтобы появился вкус сырой муки, примерно 2–3 минуты. Добавьте бульон и 2 стакана воды, соскребая со дна кастрюли подрумяненные кусочки; добавьте пучок трав. Уменьшите огонь и варите до загустения, 20–25 минут. Добавьте Вустершир и снимите с огня. Выбросьте пучок трав, добавьте шерри и приправьте по вкусу солью и перцем.
4. Разогрейте бройлер. Разделите суп по 4 жаростойким мискам или формочкам (16 унций) и разложите их на противне. Накройте каждую миску равномерно двумя ломтиками багета и сверху посыпьте сыром. Поставьте под жаровню, пока сыр не расплавится и не подрумянится, около 1 минуты. Посыпьте луком и подавайте.

Примечание повара

Рекомендации по подаче: превратите этот насыщенный суп в полноценный обед, добавив салат из молодой зелени, нарезанного эндивия и свеклы с лимонным винегретом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/french-three-onion-soup-recipe-2040604