Жареная индейка с горчично-кленовой глазурью

 «Кленовый сироп — один из лучших натуральных подсластителей Америки. Я часто использую его, чтобы уравновесить другие смелые ингредиенты», — объясняет Бобби. Здесь он сочетает его с хреном, дижонской горчицей и порошком чили, чтобы создать сладкую и пряную глазурь для индейки, которая обязательно понравится вашим друзьям и семье.

Жареная индейка с горчично-кленовой глазурью

Ингредиенты

Для глазури:

1 1/2 стакана темного чистого кленового сиропа

2 столовые ложки дижонской горчицы

2 столовые ложки подготовленного хрена с горкой, слить воду

1 столовая ложка порошка чили анчо

Кошерная соль и свежемолотый перец

Для Турции:

1 свежая индейка весом 17 фунтов, обсушенная (удалить шею и потроха)

Кошерная соль и свежемолотый перец

10 столовых ложек несоленого сливочного масла, слегка размягченного

12 чашек домашнего куриного бульона

3 большие моркови, нарезанные кусочками по 2 дюйма.

3 больших стебля сельдерея, нарезанных кусочками по 2 дюйма.

2 большие луковицы, разрезанные на четвертинки

Для соуса:

1 пачка несоленого сливочного масла

7 столовых ложек универсальной муки

Немного сухого белого вина (по желанию)

1/4 стакана нарезанной смеси свежих трав (например, шалфея, петрушки и эстрагона)

Кошерная соль и свежемолотый перец

Направления

1. Приготовьте глазурь: взбейте в миске кленовый сироп, горчицу, хрен и порошок чили, приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре минимум на 30 минут, чтобы ароматы смешались. (Глазурь можно приготовить заранее, за 2 дня; хранить накрытой в холодильнике. Перед использованием довести до комнатной температуры.)
2. Подготовьте индейку: достаньте индейку из холодильника за 1 час до запекания. Разогрейте духовку до 450˚ F. Приправьте полость индейки солью и перцем. Натрите индейку снаружи сливочным маслом и обильно приправьте солью и перцем. Налейте 4 стакана куриного бульона в кастрюлю среднего размера и держите в тепле на слабом огне.
3. Поместите морковь, сельдерей и лук в большую жаровню и поставьте сверху решетку. Выложите индейку на решетку, поставьте в духовку и запекайте до светло-золотистого цвета, около 45 минут. (Слегка накройте индейку фольгой, если она подрумянивается слишком быстро.) Уменьшите температуру в духовке до 350˚ F, полейте 2 стаканами теплого бульона и продолжайте запекать, поливая еще 2 стаканами теплого бульона в середине приготовления, пока термометр мгновенно не покажет показания. вставлен в регистры бедра 155˚, около 1 часа. После того, как индейка достигнет температуры 155˚ F, начните поливать ее кленовой глазурью; продолжайте запекать, поливая глазурью каждые 10 минут, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в бедро, не покажет температуру 165˚ F, еще примерно 20 минут. 
4. Достаньте индейку из духовки и переложите на большую разделочную доску. Свободно накройте фольгой и дайте постоять не менее 45 минут, прежде чем нарезать. Процедите капли в миску и выбросьте твердые частицы. Добавьте достаточно оставшегося куриного бульона, чтобы получилось 6 стаканов жидкости.
5. Приготовьте соус: растопите сливочное масло в кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавьте муку и готовьте до светло-золотистого цвета, около 8 минут. Медленно добавьте смесь бульона и капель, затем доведите до кипения и взбивайте, пока соус не начнет густеть и не исчезнет мучной вкус, около 10 минут. Добавляйте еще бульона, пока не достигнете желаемой консистенции. При желании добавьте немного белого вина и готовьте еще 2 минуты. Добавьте травы, приправьте солью и перцем.
6. Оставшийся бульон нагрейте в кастрюле на слабом огне. Удалите ножки и крылья индейки, затем удалите темное мясо и нашинкуйте. Достаньте грудку и нарежьте поперек на ломтики толщиной 1 дюйм. Налейте немного теплого бульона поверх индейки и подавайте с соусом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/roast-turkey-with-mustard-maple-glaze-3363662