В отличие от традиционной граниты, которую часто помешивают, пока она замерзает, так что образуются легкие хлопья льда, Жак Пепен замораживает свою граниту в блоке, пока она не станет полностью твердой, затем размягчает ее в холодильнике, пока она не станет слегка скользкой, прежде чем разливать ее по мискам. Соус для его легкого тропического десерта — это импровизация на тему мохито, мятного коктейля.

Грейпфрутовый граните с манго и мохито с белым ромом

Ингредиенты

• 2 1/4 стакана свежего сока розового грейпфрута (из 2 крупных грейпфрутов)

• 3 столовые ложки меда

• 1 столовая ложка гренадина

• 1/2 стакана листьев мяты, плюс 4 веточки мяты для украшения

• 3 столовые ложки сахара

• 1/4 стакана белого рома

• 3 столовые ложки свежего сока лайма

• 2 спелых манго, очищенных и разрезанных на 4 половины

Направления

1. В квадратной стеклянной миске размером 8 дюймов смешайте грейпфрутовый сок, мед и гренадин. Заморозьте смесь до затвердевания, по крайней мере на 3 часа.

2. Тем временем в кухонном комбайне смешайте листья мяты, сахар, ром и сок лайма и сделайте пюре. Охладите мохито.

3. Примерно за 30 минут до подачи переложите граните в холодильник, чтобы он стал мягче. Разрежьте каждую половинку манго вдоль на тонкие ломтики. Разлейте мохито по неглубоким мискам. Разложите ломтики манго веером в мисках и сверху положите большие шарики граните . Украсьте веточками мяты и подавайте.

Сделать вперед

Гранит можно замораживать на срок до 1 недели.

https://www.foodandwine.com/recipes/grapefruit-granite-mangoes-and-white-rum-mojito