Чирасидзуси

 Вся прелесть суши за меньшее время: это прекрасное сочетание рыбы, овощей и водорослей можно приготовить из свежего или оставшегося вареного риса — просто разогрейте и приправьте по желанию.

Чирасидзуси

Ингредиенты

Рис для суши:

2 стакана риса для суши

1/3 стакана рисового уксуса

1 столовая ложка сахара

Кошерная соль

Начинка:

1 1/2 фунта сырой рыбы, пригодной для приготовления суши (например, тунец, лосось, желтохвост и/или кальмар), нарезанной тонкими ломтиками размером примерно 2 на 1 дюйм

1/4 стакана икры лосося или 2 столовые ложки икры летучей рыбы

8–12 тонких ломтиков очищенного японского или английского огурца (разрезанных по диагонали)

Горсть ростков редиса дайкон

Горсть нарезанных соломкой поджаренных морских водорослей (кизами нори)

Обслуживание:

4 тонких ломтика лимона, по желанию

4 листа шисо, по желанию

Нарезанный маринованный имбирь для подачи

Васаби, для подачи

Соевый соус для подачи

Направления

Специальное оборудование:

 электрический вентилятор, кусок картона или журнал

1. Для риса для суши: Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет полностью прозрачной. Поместите рис и 3 стакана воды в большую кастрюлю и оставьте замачиваться на 30 минут.
2. Доведите воду и рис до кипения, затем убавьте огонь до слабого и варите под крышкой до готовности, около 20 минут. Держите под крышкой и снимите с огня; дайте постоять 10 минут. (Этот процесс даст около 6 чашек вареного риса.)
3. Взбейте вместе уксус, сахар и 1 1/2 чайной ложки соли в небольшой миске, пока сахар и соль не растворятся. Поместите рис в большую миску и равномерно посыпьте сверху уксусной смесью. Пока рис размешивается (см. Кулинарную заметку), используйте лопатку для риса или деревянную ложку, чтобы быстро нарезать, а затем аккуратно сложите ингредиенты вместе, пока они полностью не смешаются и от риса не перестанет идти пар, около 10 минут. Накройте рис влажным полотенцем, чтобы он не высох, и отставьте в сторону, пока он не станет чуть выше комнатной температуры, еще около 10 минут.
4. Для начинки: Когда рис будет готов, разложите его по 4 мискам или неглубоким емкостям. (В качестве альтернативы вы можете собрать чираши на 1 большом блюде.) Сверху выложите рыбу, икру, огурцы, ростки редиса и водоросли, либо группами, либо вразброс, оставив небольшое место для шисо (если используете), имбиря и васаби.
5. Для подачи: положите ломтик лимона, если используете, вдоль края каждой миски. Положите лист шисо, если используете, на рис. Положите немного имбиря и каплю васаби на каждый лист. Подавайте с соевым соусом в 4 очень маленьких тарелках. Вы можете смешать васаби с соевым соусом и обмакнуть в него нарезанную рыбу во время еды. Вы также можете полить смесью сои и васаби чираши, хотя это может сделать рис влажным и его будет трудно зачерпнуть.

Примечание повара

Этот рецепт позволяет получить умеренно приправленный рис для суши. Если вы предпочитаете более приправленный рис, используйте больше уксуса, сахара и соли, пропорционально увеличивая количество каждого ингредиента. Обмахивание риса веером не даст ему стать кашеобразным и поможет ему приобрести приятный блеск. Если у вас нет электрического вентилятора, вы можете вручную обмахивать его куском картона или журналом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/chirashizushi-11480174