Пикантные пончики с начинкой из фисташкового песто

Скажите «привет» аромату, который станет предметом зависти всех ваших друзей-гурманов,

любящих веганские пончики: пикантному пончику. Сердцевина этих пикантных рулетиков с начинкой из песто из фисташек — правильно, внутри каждого пончика мини-рулетик с песто. Затем его покрывают вкусной пикантной глазурью песто.

Пикантные пончики с начинкой из фисташкового песто [Веганский]

Ингредиенты

Для фисташкового песто:

• 4-5 стаканов свежего базилика
• 1 чашка фисташек
• 1/2 стакана оливкового масла
• 1/2 столовой ложки крупной морской соли
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 стакана кедровых орехов

Для пончиков:

• 2 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки сухого солодового порошка
• 1 столовая ложка сахара
• 1/6 стакана  веганского масла
• 1/2 стакана немолочного молока
• 3 столовые ложки аквафабы (жидкость из банки нута)
• 1 столовая ложка плюс 1/2 стакана фисташкового песто
• 1/4 стакана теплой воды
• 2 1/4 чайных ложки (1 пакет) дрожжей
• 1 чайная ложка сухого базилика

Для соуса песто:

• 3 1/2 столовые ложки аквафабы
• 1/2 стакана оливкового масла
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка фисташкового песто

Подготовка

Чтобы приготовить фисташковый песто:

1. Поместите все ингредиенты песто, кроме оливкового масла, в кухонный комбайн и начните взбивать. Медленно добавляйте оливковое масло, пока все не смешается.
2. Полученный соус песто должен быть немного гуще обычного песто — больше похож на пасту. Вы приготовили больше, чем требуется по этому рецепту. Вы можете сохранить (и заморозить) остальное и добавить больше оливкового масла, если хотите использовать больше в качестве соуса (для пасты, обмакивания хлеба и т. д.).

Для приготовления соуса песто:

1. Добавьте аквафабу, соль и соус песто в высокий контейнер. Используя погружной блендер, смешайте ингредиенты до кремообразного состояния.
2. Медленно сбрызгивайте оливковым маслом, пока оно не загустеет и не превратится в бархатистый вкусный соус.

Чтобы сделать пончики:

1. Проверьте дрожжи, добавив их в теплую воду вместе с сахаром.
2. В чашу стационарного миксера добавьте муку, сухой базилик, соус песто и соль.
3. Растопите веганское масло и смешайте с теплым немолочным молоком (если оно слишком холодное, масло свернется) и аквафабой. Размешать.
4. Используя насадку-крючок на медленной скорости, перемешайте сухие ингредиенты, а затем добавьте расстойные дрожжи. Медленно добавляйте немолочную смесь молока/масла/аквафабы, пока не сформируется тесто (это будет один большой липкий шарик, свисающий с крючка). Увеличьте скорость миксера до средней и дайте ему поработать 6 минут (это поможет с образованием глютена).
5. Достаньте тесто из миски и сформируйте один большой шар. Поместите в миску, сбрызнутую кулинарным спреем. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 1 часа. Через 1 час достаньте тесто из миски и отрежьте 1/3, оставив оставшиеся 2/3 в миске. Поместите миску в холодильник (накрыв крышкой).
6. Раскатайте 1/3 часть теста в прямоугольник размером примерно 4x8 дюймов. Нанесите песто на тесто и сверните его (осторожно), как фруктовый рулет. Аккуратно разрежьте цилиндр на 6 1-дюймовых частей.
7. Поместите их в форму для кексов (смазанную маслом) и накройте крышкой, дайте им подняться в течение 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 350°F.
8. После того, как булочки с соусом песто поднимутся, поместите их в духовку примерно на 18-20 минут. Они должны быть почти готовы, но не полностью. Дайте им полностью остыть.
9. Как только рулетики с песто остынут, достаньте оставшееся тесто из холодильника и раскатайте в очень большой прямоугольник. Разделите на 6 квадратов и оберните каждый рулет песто (закрученными сторонами вверх/вниз) оставшимися кусочками теста. Обязательно закрепите концы и положите их на лист пергаментной бумаги швом вниз. Дайте им подойти еще 30 минут под полотенцем.
10. Доведите кастрюлю или жаровню с маслом канолы до 350°F. Используйте для этого термометр для конфет — если температура будет слишком высокой, ваши пончики сгорят. Если температура недостаточно высока, они не будут надуваться, как настоящий пончик.
11. Один за другим обжарьте каждый из пончиков до золотистого цвета с каждой стороны. Поместите на решетку для охлаждения, чтобы стекло лишнее масло. Когда пончики остынут, смажьте их соусом песто. Посыпьте рублеными фисташками или сухим базиликом.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/savory-pistachio-pesto-roll-stuffed-doughnuts/