Римский тушеный бычий хвост

Классическое римское блюдо, известное как coda alla vaccinara, представляет собой тушеный бычий хвост, вкус которого усиливается за счет красного вина, корицы и какао-порошка. Как и пикантные ребрышки, это блюдо можно подавать с полентой, пастой или картофельным пюре.

Римский тушеный бычий хвост

Ингредиенты

1 морковь, очищенная

1/2 большой желтой луковицы

4 ребра сельдерея, разделенные на части, используйте более мягкие внутренние ребра

1/4 стакана оливкового масла экстра-класса

4 унции панчетты, тонко нарезанной

3 фунта бычьего хвоста

Морская соль и свежемолотый черный перец

1 1/2 столовой ложки томатной пасты

1 1/2 стакана белого вина

3 стакана томатного пюре

1/8 чайной ложки молотой корицы

1/8 чайной ложки какао-порошка

3 веточки майорана

Направления

1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Поставьте противень на средний огонь. Очистите и нарежьте кубиками морковь, лук и половину сельдерея (включая листья). Добавьте в жаровню масло, затем овощи и панчетту. Готовьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими, а панчетта не начнет хрустеть, 15 минут.
2. Приправьте бычий хвост солью и перцем с обеих сторон. Выложите в форму для запекания рядом с овощами ровным слоем, чтобы они подрумянились. Обжаривайте по 5 минут с каждой стороны, затем продолжайте готовить еще 5 минут.
3. Выложите бычьи хвосты на блюдо. Добавьте томатную пасту в форму для запекания и перемешайте, чтобы она разморозилась, 1–2 минуты. Увеличьте огонь до среднего, добавьте вино и перемешайте, стараясь соскоблить со дна все коричневые кусочки, 1–2 минуты. Добавьте томатное пюре, корицу и какао-порошок. Положите бычьи хвосты обратно в кастрюлю в один слой. Тушить в духовке без крышки 1,5 часа. (Бычьи хвосты тушатся в общей сложности 2 часа или более.)
4. Через полтора часа достаньте бычьи хвосты из духовки. Нарежьте оставшиеся стебли сельдерея (включая листья) полосками размером 3 на ¼ дюйма. Добавьте сельдерей и майоран. Переверните бычьи хвосты. Поставьте обратно в духовку тушить еще на 30 минут.
5. Бычьи хвосты готовы, когда мясо станет мягким. Для подачи выложите бычьи хвосты на большое блюдо с соусом и сельдереем. Подавайте немедленно.

https://www.foodnetwork.com/fnk/recipes/roman-braised-oxtail-7151619