Копченые бычьи хвосты с жареным чесноком, перцем и луком на копченой крупе Гауда

Тушение – не единственный способ приготовить бычий хвост. Копчение на твердой древесине разрушает жесткие мышечные волокна, придавая мясу великолепный дымный аромат. В сочетании со сливочной крупой, приготовленной из копченой гауды, этот рецепт подчеркивает одни из лучших вкусов Юга.

Копченые бычьи хвосты с жареным чесноком, перцем и луком на копченой крупе Гауда

Ингредиенты

2 фунта говяжьих бычьих хвостов сорта Черный Ангус, выбранных Министерством сельского хозяйства США, нарезанных на кусочки диаметром от 3 до 4 дюймов, лишний жир обрезан.

Оливковое масло первого отжима

2 чайные ложки крупной кошерной соли

1 1/2 чайной ложки крупномолотого черного перца

3/4 чайной ложки гранулированного чеснока

3/4 чайной ложки гранулированного лука

1/2 чайной ложки китайского порошка пяти специй

1/2 чайной ложки сухой натирки Big Lee's Sweet Heat и универсальной приправы

1/4 чайной ложки желтого порошка карри

1/4 чайной ложки паприки

2 Фреснос

2 халапеньо

1 луковица чеснока, удалить верхушку

1 маленькая желтая луковица

1 1/2 стакана воды

1 стакан цельного молока

1/2 стакана желтой крупы каменного помола

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1/2 чайной ложки копченой морской соли

1 чашка копченой гауды, нарезанной кубиками

1/2 стакана свежего зеленого лука, нарезанного по диагонали

1 лимон

Направления

Специальное оборудование:

 коптильня или угольный гриль

1. Смажьте бычьи хвосты 1 столовой ложкой оливкового масла.
2. Смешайте в небольшой миске крупную кошерную соль, крупномолотый черный перец, гранулированный чеснок, гранулированный лук, пять специй, Big Lee's Sweet Heat, порошок карри и паприку.
3. Обильно нанесите сухую смесь на бычьи хвосты со всех сторон. Накройте крышкой и дайте рассолу высохнуть в холодильнике в течение 1 часа.
4. Установите коптильню, следуя инструкциям производителя, и нагрейте ее до 200 градусов по Фаренгейту. Добавьте древесину яблони или гикори, как указано производителем. Альтернативно, установите угольный гриль для копчения, следуя инструкциям производителя, и нагрейте его до 200 градусов по Фаренгейту.
5. Поместите бычьи хвосты в большую алюминиевую форму для запекания в коптильне на непрямой стороне (самой дальней от топки или источника тепла) и коптите в течение 2 часов.
6. Увеличьте температуру коптильни до 300 градусов по Фаренгейту и коптите, пока бычьи хвосты не приобретут красивый блестящий цвет красного дерева, а на дне сковороды не останется немного топленого жира, еще 2 часа.
7. Теперь пришло время разрушить мышечные волокна бычьего хвоста, сохранив при этом высокий уровень влаги. Снимите противень с коптильни, накройте алюминиевой фольгой и плотно защипните края. Коптите, пока мясо не станет мягким и не станет легко отделяться от кости, еще 2 часа. Если мясо с трудом отделяется от кости, снова заверните сковороду и коптите еще 1 час.
8. Выньте бычьи хвосты из коптильни и дайте им отдохнуть 20 минут.
9. Тем временем поместите фреснос на лист прочной алюминиевой фольги, сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и заверните в фольгу. Повторите то же самое с халапеньо, чесноком и луком, используя 3 отдельных листа фольги. Поместите завернутый фреснос, халапеньо, чеснок и лук в топку коптильни. Если вы используете угольный гриль, снимите решетку и поместите завернутые овощи в угли. Готовьте до размягчения, от 5 до 10 минут. Проверяйте чаще, так как они могут быстро сгореть. 
10. Переложите овощи на рабочую поверхность. Выбросьте фольгу. Возьмите чеснок длинными щипцами для гриля и подержите над огнем коптильни или углями гриля, пока он не обуглится, 10–15 минут. Перекладываем на разделочную доску. Повторите то же самое с фреснос, халапеньо и луком по 7–10 минут каждый. Дайте отдохнуть 5 минут.
11. Смешайте молоко, крупу, масло, копченую морскую соль и 1 1/2 стакана воды в средней кастрюле. Поставьте кастрюлю на плиту на средне-слабый огонь и доведите до очень медленного кипения, время от времени помешивая. Накройте крышкой и варите, время от времени помешивая, чтобы не образовались комочки и не прилипли ко дну кастрюли, пока крупа не загустеет, 15–20 минут. Снимите крупу с огня и аккуратно добавьте гауда, пока она не станет мягкой и слегка не расплавится.
12. Разложите крупу в 2 миски. Отделите мясо от костей бычьего хвоста вилкой и положите поверх крупы.
13. Чтобы удалить семена из фресно и халапеньо, разрежьте их вдоль пополам и соскребите семена тыльной стороной поварского ножа. Тонко нарежьте перец поперек. Тонко нарежьте жареный чеснок. Лук очистите, разрежьте пополам, затем нарежьте тонкими ломтиками.
14. Разложите фреснос, халапеньо, фреснос, чеснок, лук и шнитт-лук между мисками. Посыпьте каждое блюдо цедрой половины лимона и небольшим количеством лимонного сока.

https://www.foodnetwork.com/recipes/smoked-oxtails-with-fire-roasted-garlic-peppers-and-onions-over-smoked-gouda-grits-12840463