Секрет этого потрясающе вкусного стейка от Кай Чун из F&W в том, что его нужно поливать чесночным маслом с анчоусами во время жарки.

Рибай и редис в масле «Банья Кауда»

Ингредиенты

• 1 пачка несоленого масла комнатной температуры

• 5 анчоусов в масле, измельченных

• 1 большой зубчик чеснока, измельченный

• 1/4 стакана рубленой петрушки

• Кошерная соль

• Перец

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• Один 1 3/4-фунтовый стейк рибай на кости (толщиной 2 дюйма), при комнатной температуре в течение 1 часа

• 2 веточки розмарина

• 2 пучка редиски

Направления

1. Разогрейте духовку до 450°. В миске смешайте масло, анчоусы, чеснок и 2 столовые ложки петрушки. Приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте.

2. В большой чугунной сковороде разогрейте масло до мерцания. Приправьте стейк солью и перцем. Добавьте стейк и розмарин в сковороду и обжарьте на умеренно сильном огне, пока стейк не подрумянится, по 2 минуты с каждой стороны. Добавьте редис и половину масла и запекайте в духовке в течение 18–20 минут, поливая каждые 3 минуты, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в мясо, не покажет 125° для средней прожарки; переложите на доску и оставьте на 15 минут. Выбросьте розмарин.

3. Тонко нарежьте стейк и переложите на блюдо вместе с редисом. Посыпьте оставшейся петрушкой и подавайте с оставшимся маслом.

Сделать вперед

Масло банья кауда можно хранить в холодильнике в течение 1 недели или замораживать на срок до 1 месяца.

Предлагаемое сочетание

Каберне Фран с ароматом черной смородины.

https://www.foodandwine.com/recipes/rib-eye-and-radishes-in-bagna-cauda-butter