Тушеная грудинка с корнеплодами

Молодой картофель, морковь и пастернак находятся под грудинкой во время тушения, впитывая соки из грудинку и вино по мере приготовления. Корнеплоды будут настолько вкусными, что они могут просто затмить всех.

Тушеная грудинка с корнеплодами

Ингредиенты

Одна 4-фунтовая говяжья грудинка, желательно первой разделки, очищенная от лишнего жира

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

3 столовые ложки оливкового масла

1 большая желтая луковица, тонко нарезанная

4 зубчика чеснока, измельченных

4 чайные ложки измельченного свежего тимьяна

1 стакан сухого красного вина, например, Каберне Совиньон

Одна банка нарезанных кубиками томатов (28 унций)

1 1/2 фунта молодого красного картофеля

1 фунт моркови, очищенной и нарезанной на кусочки длиной 3 дюйма

1 фунт пастернака, очищенного и нарезанного на кусочки длиной 3 дюйма, разрезанного пополам вдоль, если он очень толстый

Направления

1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Высушите грудинку и посыпьте ее 2 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложки перца. Разогрейте масло в большой жаровне, пригодной для использования на плите, на среднем огне. Добавьте грудинку и готовьте, переворачивая щипцами, пока она не подрумянится со всех сторон, около 12 минут. Переложите грудинку на тарелку и отставьте в сторону.
2. Добавьте в кастрюлю лук, чеснок и тимьян. Готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, около 7 минут. Добавьте вино и 1/2 стакана воды, соскребая деревянной ложкой подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Добавьте помидоры с соком из банки, 1/2 чайной ложки соли и перца по вкусу. Верните говядину в кастрюлю вместе с накопившимися соками; увеличьте огонь до средне-высокого и доведите до кипения. 
3. Снимите противень с огня и добавьте картофель, морковь и пастернак по бокам грудинки. Плотно накройте противень алюминиевой фольгой и запекайте, пока грудинка не станет очень нежной и ее будет легко прокалывать вилка, 3 1/2 - 4 часа. 
4. Переложите грудинку на разделочную доску, а овощи — на большое сервировочное блюдо. Накройте крышкой и держите в тепле. Снимите жир с верхней части сока в жаровне. Поставьте жаровню на плиту на средний огонь и доведите до кипения. Готовьте, пока соус не выпарится более чем наполовину и не станет похож на густую подливку, 15–20 минут. Нарежьте грудинку поперек волокон и переложите на блюдо с овощами. Приправьте соус солью и перцем и полейте им ломтики. Оставшийся соус подайте отдельно.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/braised-brisket-with-root-vegetables-recipe-2109169