О, индийская кухня! Я могла бы написать целый роман, описывающий мою любовь к этой кухне, но даже это не смогло бы в полной мере передать мои чувства.

Хотя я не так часто готовлю дома, мы обычно заказываем индийскую еду на вынос хотя бы раз в две недели. Пожалуй, моё любимое блюдо — это овощные самосы. Хрустящая корочка, начинённая нежным картофелем и горошком, идеально приправленная специями, так и просится, чтобы её обмакнули в чатни.

Алу Тикки (индийские картофельные оладьи с зеленым чатни)

Ингредиенты

АЛУ ТИКИ

• 2 фунта картофеля сорта Юкон Голд (вымытого, очищенного и разрезанного пополам)
• 1-2 столовые ложки веганского масла (плюс еще немного для жарки // или замените нейтральным растительным маслом по вашему выбору)
• 2 чайные ложки порошка карри (плюс еще по вкусу // Мне очень нравится порошок карри от Trader Joe's)
• 1/8 чайной ложки молотого кардамона (плюс еще по вкусу)
• Примерно по 1/2 чайной ложки соли и перца (по вкусу)
• 2/3 стакана зеленого горошка (размороженного, если замороженного)
• 1/2 стакана панировочных сухарей панко ( по желанию // для обваливания // без глютена, подходит для людей с непереносимостью глютена)

Зеленый чатни за 5 минут

• 1 пучок свежей кинзы (стебли в основном удалены // 1 пучок весит примерно 85 грамм)
• 3 зубчика чеснока (измельченных)
• Примерно по 1/4 чайной ложки соли и перца (по вкусу)
• 1 большой лайм (сок // или замените лимоном)
• 1 ст. л. подсластителя (например, тростникового сахара, кленового сиропа или меда, если вы не веган // плюс еще по вкусу)
• 1-2 столовые ложки воды (для разбавления)
• 1-2 столовые ложки спелого авокадо ( по желанию // для большей кремообразности)

Инструкции

• Положите картофель в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения на сильном огне и варите 15-20 минут или до готовности, чтобы он легко отделялся от стенок кастрюли при прокалывании ножом. Слейте воду и отставьте в сторону.
• Пока картофель остывает, приготовьте чатни. Используйте небольшой кухонный комбайн, ступку и пестик или кофемолку*, чтобы смешать все ингредиенты до получения однородной массы и пюре. (В зависимости от размера, подойдет и блендер – чем меньше, тем лучше).
• Добавьте ровно столько воды, чтобы смесь хорошо перемешалась. Попробуйте и отрегулируйте приправы, добавив по вкусу чеснок, соль, подсластитель или лайм.
• Остывший картофель выложите в миску вместе с веганским маслом, солью и специями. Разомните, стараясь не перемешивать слишком сильно. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Я обнаружила, что кардамон действительно усиливает вкус карри. Не жалейте соли.
• Добавьте горошек и еще раз перемешайте. Затем отмерьте примерно 1/4 стакана и сформируйте круглые диски (этого должно хватить на 8-10 пирожных, как указано в оригинальном рецепте).
• Приправьте верх оладий щепоткой соли, перца и порошка карри. Если используете панировочные сухари панко (я пробовала с ними и без, и рекомендую для более хрустящей корочки), посыпьте сверху и слегка прижмите, чтобы они прилипли.
• Разогрейте сковороду на среднем огне. Когда она нагреется, добавьте достаточное количество веганского масла или растительного масла, чтобы покрыть котлеты, и выложите 3-4 котлеты стороной со специями вниз, стараясь не переполнять сковороду. Посыпьте сверху солью, перцем, порошком карри и панировочными сухарями. Слегка прижмите, чтобы они прилипли.
• Обжаривайте 4-5 минут, уменьшая огонь, если они подрумяниваются слишком быстро. Аккуратно переверните (будьте осторожны, так как они могут быть хрупкими) и обжаривайте еще 4-5 минут или до насыщенного золотисто-коричневого цвета.
• Выньте из сковороды и повторяйте процесс, пока все котлеты не будут приготовлены, добавляя при необходимости еще веганского масла или растительного масла.
• Подавать с чатни. Эти закуски хороши для еды руками, но удобнее всего подавать их на тарелке и есть вилкой. Остатки хорошо хранятся (разделенные) в холодильнике под крышкой до 3 дней.

Примечания

*Я использовала кофемолку/измельчитель специй, и мне пришлось изрядно почистить её после использования, так как она не предназначена для смешивания влажных специй. Тем не менее, она работает, но для достижения наилучшего результата я бы сначала порекомендовала использовать кухонный комбайн или ступку с пестиком.
*Рецепт чатни сильно адаптирован из Veg Recipes of India – прекрасного и надежного сайта об индийской кухне!
*Информация о пищевой ценности является приблизительной и рассчитана с учетом всех ингредиентов чатни, без авокадо и панировочных сухарей.

Пищевая ценность (1 из 10 порций)

Порция: 1 пирожноеКалорийность: 90Углеводы: 18 гБелок: 2,3 гЖиры: 1,3 гНасыщенные жиры: 0,8 гТрансжиры: 0 гХолестерин: 0 мгНатрий: 135 мгКлетчатка: 3 гСахар: 2,7 г

https://minimalistbaker.com/aloo-tikki-indian-potato-cakes-green-chutney/