В этом блоге читайте советы, которые помогут вам восстановить или сохранить своё здоровье на всех планах вашего бытия. Совет дня: Согласно Сен-Жермену, каждый палец на руке относится с определённым скандинавским богом. О, эта сложная руническая хиромантия. Как её осознать? Как понять богов? Просто! Боги - это свет! Боги любят свет! Так дайте свет богам и они будут милостивы к вам. Судьбу тоже можно лечить. Ежедневно светите на каждую ладошку по 4 минуты медицинским фильтром Биоптрона. Выздоравливайте!

суббота, 4 ноября 2023 г.

Говядина Фо

Из бычьих хвостов получается идеальный бульон для вьетнамского фо, который может быть намного вкуснее, если приготовить его дома. После ароматизации бульона в суп добавляют бычий хвост и некоторые другие куски говядины вместе с рисовой вермишелью и свежей зеленью.

Говядина Фо


Ингредиенты


Гарниры:


Направления

Специальное оборудование:
 мелкоячеистое сито
  1. Положите говяжьи кости, бычий хвост, говяжью вырезку и 1 столовую ложку соли в большую кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она покрыла их на 2 дюйма. Доведите до кипения на сильном огне и энергично варите, пока поверхность воды не станет пенистой, около 10 минут. Кости и мясо откиньте на дуршлаг (слив жидкость) и хорошо промойте холодной водой. Очистите кастрюлю изнутри, положите обратно в нее бланшированные кости и мясо и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть ее на 2 дюйма. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до среднего и варите 15 минут, снимая пену, поднимающуюся на поверхность.
  2. Тем временем обжарьте лук и имбирь на открытом огне, пока они не подрумянятся с обеих сторон. (В качестве альтернативы вы можете выложить их на противень, застеленный фольгой, и запекать на сильном огне, перевернув один раз, пока они не обуглятся, около 10 минут.) Добавьте лук, имбирь, рыбный соус, гвоздику, звездчатый анис, корицу, горошины черного перца и молотый перец. сахара в кастрюлю и продолжайте варить. Часто очищайте поверхность супа, чтобы удалить поднимающийся жир и пену. При необходимости во время приготовления добавляйте воду, чтобы кости оставались погруженными в воду. Готовьте до тех пор, пока нож для очистки овощей не проткнет патрон легко и не выйдет наружу с небольшим сопротивлением, а мясо бычьего хвоста не станет легко отделяться от кости, от 3,5 до 4 часов.
  3. Шумовкой или «пауком» выложите мясо и кости из кастрюли на противень с бортиками. Выбросьте более крупные кости и дайте окороку и бычьему хвосту достаточно остыть, чтобы их можно было брать с собой, в течение 10 минут. Тем временем перелейте бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю и держите горячим на среднем или слабом огне. (У вас должно получиться около 12 чашек бульона.) Положите рисовую лапшу в большую миску и залейте горячей водой. Дайте лапше пропитаться, пока она не станет мягкой, 10–15 минут, затем слейте воду и разложите по 6 сервировочным тарелкам. 
  4. Очистите мясо бычьего хвоста от костей и разложите его по мискам. Тонко нарежьте говяжью вырезку поперек волокон мяса и разделите ее между тарелками. Разделите нарезанный глазок между тарелками, а затем залейте горячим бульоном. Посыпьте сверху кинзой и луком и подавайте с ростками фасоли, базиликом, лаймом, шрирачой и хойсином. 

Примечание повара

Вы можете найти желтый каменный сахар на азиатских рынках и в Интернете. Если его нет, вы можете заменить его сахарным песком.

 

Комментариев нет:

Отправить комментарий