Пасха: жареный цыпленок «Спэтчкок» с картофелем-слащом и соусом «Грин Богиня»

 Здесь все дело в соусе! Сочетание свежих трав, чеснока и лимонного сока от Молли прекрасно сочетается с ее сочной курицей и сочным картофелем.

Жареный цыпленок «Спэтчкок» с картофелем-слащом и соусом «Грин Богиня»

Ингредиенты

Одна целая курица весом 4 фунта, без потрохов

Кошерная соль и черный перец

2 фунта картофеля сорта «Юкон Голд», нарезанного на кусочки размером 1 1/2 дюйма 

Оливковое масло 

Соус «Зеленая богиня», рецепт см. ниже

Соус «Зеленая богиня»:

3/4 стакана цельных несоленых кешью

2 столовые ложки лимонного сока 

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима 

2 чайные ложки приготовленного хрена 

1 1/2 чайной ложки кленового сиропа 

1 зубчик чеснока 

Кошерная соль 

1/4 стакана свежих листьев кинзы 

1/4 стакана свежих листьев петрушки 

2 столовые ложки свежих листьев эстрагона

1 столовая ложка свежего укропа 

1 зеленый лук

Направления

1. Найдите хребет курицы и разрежьте птицу вдоль по обеим сторонам позвоночника. Сохраните кость для бульона. Переверните курицу и сильно нажмите, чтобы сломать килевую кость. Теперь ваша курица готова и будет лежать плоско.
2. Посыпьте солью всю курицу на расстоянии 8 дюймов над птицей. Это гарантирует равномерное распределение соли по всей курице. Положите на противень или форму для выпечки и поставьте в холодильник, не накрывая, минимум на 12 часов и максимум на 36 часов.
3. Когда курица будет готова, разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Перемешайте картофель с 1 столовой ложкой оливкового масла, солью и перцем и положите на противень. Положите курицу на картофельный слой грудкой вверх, а крылышки подверните под него, затем смажьте оливковым маслом.
4. Запекайте 10 минут, затем убавьте температуру духовки до 400 градусов по Фаренгейту и запекайте до тех пор, пока внутренняя температура курицы не достигнет 165 градусов по Фаренгейту, еще около 40 минут. Вы можете приготовить соус Green Goddess прямо сейчас.
5. Когда курица будет полностью приготовлена, положите ее на разделочную доску на 10 минут, прежде чем нарезать. Пока ждете курицу, поставьте картофель обратно в духовку при температуре 450 градусов по Фаренгейту и запекайте до хрустящей корочки еще 10–15 минут.
6. Для подачи срежьте куриные грудки с костей и нарежьте каждую грудку под углом на ломтики толщиной 1 дюйм. Удалите крылья и ножки, отделите бедро от голени. Оставшуюся тушку можно сохранить и заморозить для приготовления куриного бульона. Подавайте курицу с картофелем шмальц и соусом Green Goddess.

Соус «Зеленая богиня»:

Выход: около 1 стакана

1. Замочите кешью в горячей воде на 10 минут. Слейте воду, затем добавьте замоченные кешью, 6 столовых ложек воды, лимонный сок, оливковое масло, хрен, кленовый сироп, чеснок и 1/4 чайной ложки соли в высокоскоростной блендер. Смешивайте, пока смесь не станет однородной. Добавьте кинзу, петрушку, эстрагон, укроп и зеленый лук и смешивайте, пока все травы полностью не смешаются. Соус можно хранить в холодильнике в течение 2–3 дней. Если он станет густым, разбавьте водой по мере необходимости.

https://www.foodnetwork.com/recipes/spatchcock-roast-chicken-with-schmaltzy-potatoes-and-green-goddess-sauce-9981880