Пасха: гигантская сковорода латкес

Жидкий яичный желток стекает по свежекопченому лососю, создавая восхитительное угощение на завтрак, которым можно накормить всю семью.

Пасха: гигантская сковорода латкес

Ингредиенты

Латке:

1 фунт (2 небольших или средних) картофеля сорта «рассет», очищенного от кожуры

1/2 средней желтой луковицы (или очень маленькой) 

Кошерная соль и черный перец

1 столовая ложка лимонного сока (примерно из 1/4 лимона) 

3/4 чайной ложки лимонной цедры (примерно с 1/4 лимона) 

2 больших яйца 

1/2 стакана (60 г) мацовой муки или 3/4 стакана панировочных сухарей 

2 столовые ложки свежего укропа, слегка нарезанного 

1/4 стакана оливкового масла или растительного масла 

Начинка:

1/4 стакана сметаны или цельномолочного йогурта

4 унции нарезанного копченого лосося 

3 яйца, жареные глазуньей вверх или сваренные всмятку

Острый соус 

1/4 стакана (20 г) рубленой зелени зеленого лука (3–4 луковицы); белые части оставьте для жареного риса

2 столовые ложки свежего укропа, слегка нарезанного

Кошерная соль и черный перец

Направления

1. Для латке: накиньте чистое кухонное полотенце (или марлю) на дуршлаг. Натрите картофель и лук в кухонном комбайне или вручную на терке и поместите в дуршлаг, застеленный полотенцем. Посыпьте 1/2 чайной ложки соли, перемешайте и дайте стечь в раковине в течение 20–30 минут.
2. Выжмите как можно больше влаги из смеси картофеля и лука. Смешайте с 1/2 чайной ложки соли, лимонным соком, лимонной цедрой, яйцами, мацой и 2–3 горошинами черного перца в средней миске и перемешайте до образования пастообразной смеси. Добавьте в смесь укроп. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут–1 час.
3. Поставьте 10-дюймовую чугунную сковороду на средний огонь и дайте ей нагреться в течение 5 минут. Также разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Добавьте 4 столовые ложки масла и покрутите, чтобы покрыть дно сковороды. Бросьте небольшой кусочек картофельно-луковой смеси в масло; если оно достаточно горячее, оно будет слегка шипеть.
4. Скатайте смесь картофеля и лука в шарик и положите его в середину сковороды. Аккуратно прижмите лопаткой, чтобы разровнять смесь так, чтобы она равномерно покрыла дно сковороды. Готовьте на среднем огне в течение 5 минут. Переложите в духовку и выпекайте в течение 10 минут. К этому времени латке должны стать достаточно твердыми, чтобы их можно было перевернуть, не развалившись. Переложите сковороду на плиту. Поставьте тарелку на сковороду и осторожно переверните, чтобы перевернуть латке. Верните латке на сковороду и выпекайте еще 10 минут.
5. Для начинки: Чтобы собрать, положите латке на тарелку. Намажьте латке небольшим количеством сметаны, затем выложите сверху ломтики лосося ровным слоем. Сверху положите яйца, каплю острого соуса, еще несколько ложек сметаны, укроп и рубленый зеленый лук, несколько витков черного перца и щепотку соли. Нарежьте на дольки для подачи.

https://www.foodnetwork.com/recipes/giant-latke-skillet-9981932