Панцанелла из жареных овощей

 Быстрое запекание в духовке оставляет такие красочные овощи, как красный лук, кабачки и морковь, сладкими и нежными. Смешайте их с кукурузным хлебом Ree's, кремовыми шариками моцареллы и пикантным винегретом, чтобы создать салат, достойный восхищения.

Панцанелла из жареных овощей

Ингредиенты

1 средняя красная луковица, нарезанная на кусочки толщиной 1 дюйм

1 средняя желтая тыква, нарезанная на кусочки толщиной 2,5 см

1 средний цуккини, нарезанный на кусочки толщиной 2,5 см

3 моркови, очищенные и нарезанные на кусочки толщиной 1 дюйм

3 пастернака, очищенных и нарезанных на кусочки толщиной 2,5 см

1 небольшая мускатная тыква, очищенная от кожуры и семян и нарезанная на кусочки толщиной 2,5 см

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

1/4 стакана оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для сбрызгивания 

1 партия итальянского кукурузного хлеба, рецепт см. ниже

1 столовая ложка красного винного уксуса 

8 унций маленьких шариков моцареллы 

8 свежих листьев базилика, нарезанных соломкой 

Итальянский кукурузный хлеб:

1 стакан желтой кукурузной муки

1/2 стакана муки общего назначения 

1 столовая ложка разрыхлителя 

1 чайная ложка кошерной соли 

1 стакан пахты 

1/2 стакана молока 

1 большое яйцо 

1/2 чайной ложки пищевой соды 

1/2 стакана тертого пармезана 

2 столовые ложки нарезанных кубиками вяленых томатов 

1/2 чайной ложки сушеного орегано 

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки жира

Направления

1. Разогрейте духовку до 170 градусов по Цельсию. 
2. Положите лук, желтую тыкву и цуккини на противень. Положите морковь, пастернак и мускатную тыкву на другой противень. Приправьте овощи солью и перцем и сбрызните оливковым маслом. Перемешайте, чтобы покрыть и распределить в один слой.
3. Запекайте овощи до готовности и коричневого цвета по краям, 25–30 минут для луковой сковороды и 40–45 минут для морковной сковороды. Выньте из духовки и дайте остыть.
4. Тем временем нарежьте итальянский кукурузный хлеб кубиками размером 1 дюйм, выложите на противень и слегка сбрызните оливковым маслом. Выпекайте, чтобы хлеб слегка хрустел, не поджаривая его, 10–15 минут. Отложите в сторону, чтобы остыл.
5. В небольшой банке смешайте 1/4 стакана оливкового масла, уксус, немного соли и перца.
6. Положите остывший кукурузный хлеб и овощи в большую миску. Полейте заправкой, аккуратно перемешайте. Добавьте шарики моцареллы, немного соли и перца и перемешайте. Добавьте базилик и снова перемешайте. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре в течение 1-2 часов перед подачей на стол. Посыпьте еще солью и перцем и подавайте.

Итальянский кукурузный хлеб:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию.
2. Смешайте в миске кукурузную муку, пшеничную муку, разрыхлитель и соль и перемешайте.
3. Отмерьте пахту и молоко в мерный стакан и добавьте яйцо. Размешайте вилкой. Добавьте соду и перемешайте. Добавьте пармезан, вяленые томаты и орегано и перемешайте. Вылейте молочную смесь в сухие ингредиенты и перемешайте вилкой до однородной массы.
4. В небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, растопите 1/4 стакана жира в микроволновке. Медленно добавьте растопленный жир в тесто, помешивая, пока все не смешается.
5. В 10-дюймовой чугунной сковороде растопите оставшиеся 2 столовые ложки жира на среднем огне. Вылейте тесто на горячую сковороду (оно должно шипеть) и распределите, чтобы выровнять поверхность. Готовьте на плите в течение 1 минуты, затем переложите в духовку и выпекайте до золотисто-коричневого цвета, 20–25 минут. Края должны быть хрустящими!

https://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/roasted-vegetable-panzanella-3198060