Говяжья грудинка с соусом из лимона и орегано

Кай Чун натирает грудинку приправами перед тушением и запеканием. Подавайте нежное мясо с хрустящей корочкой вместе с чесночным соусом орегано.

Говяжья грудинка с соусом из лимона и орегано 

Ингредиенты

Грудинка

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 12 зубчиков чеснока , измельченных

• 1/3 стакана измельченных листьев орегано (около 2 пучков )

• 1 столовая ложка кошерной соли

• 2 столовые ложки крупно молотого черного перца

• 1 столовая ложка измельченных ягод можжевельника

• 1 (6 фунтов) грудинка первой нарезки с прикрепленным жировым слоем (см. Примечание)

• 2 кварты куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия

• 2 кварты воды

Соус

• 3 столовые ложки свежего лимонного сока

• 3 зубчика чеснока , мелко нарезанных

• 1/2 стакана измельченных листьев орегано

• 1/2 стакана плюс 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• Кошерная соль

• Свежемолотый перец

Направления

Приготовьте грудинку.

1. В большой эмалированной чугунной кастрюле смешайте оливковое масло, чеснок, орегано, соль, перец горошком и можжевельник. Положите грудинку в кастрюлю жирной стороной вверх и натрите ее смесью чеснока и орегано. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

2. Добавьте в кастрюлю бульон и воду; грудинку следует погрузить в воду. Доведите до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь до умеренно слабого и варите около 3 1/2 часов, перевернув грудинку на полпути, пока мясо не станет очень нежным. Переложите грудинку жирной стороной вверх на решетку, установленную над противнем с бортиками, и свободно накройте фольгой. Снимите жир с поверхности бульона; варите, пока его объем не уменьшится до 2 чашек, около 30 минут.

Приготовить соус.

1. В кухонном комбайне измельчите лимонный сок, чеснок, 1/4 стакана орегано и масло до состояния эмульсии. Приправьте солью и перцем. Переложите в миску. Добавьте оставшийся орегано.

2. Разогрейте духовку до 450°. Запекайте грудинку на верхней полке духовки в течение 15 минут, пока она не станет золотистой и хрустящей сверху. Переложите на разделочную доску и дайте постоять 15 минут.

3. Тонко нарежьте грудинку и сбрызните ее оставшейся жидкостью. Подавайте с соусом из лимона и орегано.

Примечание

Первый срез (или плоский срез) — постный, поэтому очень важно оставить жировую шапочку: она сохраняет грудинку сочной во время тушения.

Предлагаемое сочетание

Травянистое, концентрированное, насыщенное красное вино.

https://www.foodandwine.com/recipes/beef-brisket-lemon-oregano-sauce