Фокачча — это одно из тех блюд, которые большинство домашних кулинаров считают «слишком сложными». И не без причины! Типичный рецепт предполагает приготовление теста, за которым нужно следить часами; требуется многократное складывание и расстойка, и даже после того, как тесто выложено в форму, его нужно дать подняться еще раз.

Простая фокачча на ночь

Рецепт адаптирован из статьи Сары Джампел в журнале Bon Appetit.

Получается 12 штук

Ингредиенты:

2 ¼ чайные ложки сухих активных дрожжей (примерно 1 пакетик)

2 чайные ложки меда

5 чашек (625 грамм) пшеничной муки высшего сорта

5 чайных ложек кошерной соли Diamond Crystal

6 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделить на две части (плюс еще немного для рук)

Размягченное сливочное масло (для смазывания сковороды)

Морская соль Мальдон

Инструкции:

Вечером накануне, когда вам захочется фокаччи:

1. В большой миске смешайте дрожжи, мед и 2,5 стакана теплой воды и оставьте на несколько минут, пока не начнет образовываться пена. Если пузырьков не видно, ваши дрожжи, вероятно, испортились. Лучше всего начать заново со свежими дрожжами.

2. Добавьте муку (опять же, я рекомендую добавлять по весу!) и соль и перемешайте резиновой лопаткой, пока не получится рыхлое тесто.

3. Смажьте другую большую миску 4 столовыми ложками оливкового масла первого отжима и выложите в нее тесто, переворачивая его, чтобы оно покрылось маслом со всех сторон. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или как минимум на 3-4 часа (но чем дольше вы будете это делать, тем больше будет ферментация, и тем интереснее будет вкус).

Следующим утром:

4. Щедро смажьте форму для выпечки размером 9х13 дюймов сливочным маслом (это предотвратит прилипание; достаточно одной-двух столовых ложек размягченного сливочного масла). Влейте одну столовую ложку оливкового масла первого отжима в центр формы.

5. Теперь, используя две вилки, поднимите края теста, которые находятся дальше от вас, и сложите их к центру миски. Продолжайте делать это, поворачивая сковороду, чтобы выпустить воздух из теста и сформировать из него шар.

6. Выложите тесто в форму для выпечки, полив оставшимся маслом из миски. Дайте тесту подняться в теплом месте до увеличения объема вдвое, не менее 1,5 часов, но может потребоваться и больше.

7. Разогрейте духовку до 450 градусов. Прижмите тесто: если оно быстро возвращается в исходное положение, значит, оно еще не готово. Теперь самое интересное. Слегка смажьте руки маслом и прижмите тесто пальцами по всей поверхности, до самого дна формы, пока все не покроется ямочками.

8. Сбрызните оставшимся оливковым маслом и посыпьте щедрым количеством морской соли Maldon (я добавила немного больше, потому что хотела, чтобы фокачча была вкусной сама по себе). Выпекайте 20-30 минут до образования золотистой корочки со всех сторон.

9. Дайте хлебу немного остыть, затем нарежьте и подавайте.

Примечание: в оригинальном рецепте предлагается смазывать фокаччу чесночным маслом, но я считаю это излишним. Фокачча великолепна и сама по себе.

 https://amateurgourmet.substack.com/p/easy-overnight-focaccia