Плюма-мус — это меннонитский фруктовый суп или компот, который часто подают в качестве гарнира к ветчине на Пасху и Рождество.

С конца 1800-х годов, когда их предки привезли это блюдо из Европы, повара в южно-центральной части Канзаса адаптировали его под свои вкусы. Вдохновленный этими поварами и рецептами из книги «От плюма-муса до пирога», сборника рецептов от Меннонитского музея наследия и сельского хозяйства в Госселе, штат Канзас, этот вариант напоминает клюквенный соус, если его готовить на воде, и заварной крем, если его готовить на сливках. В Хиллсборо, штат Канзас, Кэрол Абрахамс использует сушеную клюкву вместо традиционного изюма и добавляет сушеные абрикосы. Карен Эдигер из Норт-Ньютона, штат Канзас, приправляет его как глинтвейн, корицей, душистым перцем, гвоздикой и звездчатым анисом. 

Плюма Моос (суп из сухофруктов)

Ингредиенты

Урожай:Получается примерно 1 литр.

• 1 стакан/150 грамм чернослива без косточек, разрезанного на четвертинки

• 1 стакан/150 грамм изюма или сушеной клюквы

• 1 палочка корицы

• ½ стакана/100 грамм гранулированного сахара

• 2 столовые ложки пшеничной муки

• Щепотка соли

• 1 стакан/240 миллилитров жирных сливок или воды, плюс еще, если необходимо.

• 1 столовая ложка яблочного уксуса или лимонного сока

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В большой кастрюле смешайте чернослив, изюм, палочку корицы и 6 стаканов воды и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите до тех пор, пока фрукты не станут очень мягкими и не начнут размягчаться, примерно 45 минут.

  2. 1. Шаг 2

        Тем временем в небольшой миске смешайте сахар, муку и соль. Добавьте сливки и взбивайте до получения однородной массы.

  3. 1. Шаг 3

        Медленно влейте сливочную смесь в кипящие размягченные фрукты, постоянно помешивая венчиком. Продолжайте варить на медленном огне, помешивая, до тех пор, пока смесь заметно не загустеет, 2-3 минуты. Для более однородной текстуры слегка разомните фрукты, помешивая.

  4. 1. Шаг 4

        Снимите суп с огня. Удалите и выбросьте палочку корицы. Добавьте уксус или лимонный сок и взбейте. Суп должен иметь консистенцию соуса средней густоты. Если он слишком густой, добавьте немного воды или сливок, чтобы разбавить его. (Он продолжит густеть по мере остывания.) Подавайте горячим или при комнатной температуре. Его можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней.

https://cooking.nytimes.com/recipes/774888965-pluma-moos-dried-fruit-soup