Сообщения
Оякодон (миска с курицей и яйцом и рисом)
ИНГРЕДИЕНТЫ
- ½ луковицы ( 4 унции, 113 г; очищенная)
- 10 унций куриных бедрышек без костей и кожи (обычно 1–2 бедра; для веганов/вегетарианцев используйте заменитель мяса на растительной основе)
- 1 столовая ложка сакэ (для маринования курицы; замените китайским рисовым вином или сухим хересом или не добавляйте)
- 3–4 больших яйца (50 г каждое без скорлупы) (комнатной температуры; для веганов/вегетарианцев используйте заменитель яиц, например JUST Egg).)
Для приправ
Для обслуживания
- 2 порции приготовленного японского короткозернистого риса (обычно 1⅔ чашки (250 г) на порцию домбури)
- 4 веточки мицуба (японская петрушка) (или зеленый лук/зеленый лук)
- ситими тогараси (семь японских специй) (по желанию)
- Японский перец сансё (по желанию)
ИНСТРУКЦИИ
Прежде чем ты начнешь…
- Что касается риса, приготовленного на пару, обратите внимание: из 1½ стакана (300 г, 2 стакана рисоварки ) сырого японского короткозернистого риса получается 4⅓ стакана (660 г) вареного риса, чего достаточно для 2 порций домбури (3⅓ стакана, 500 г). Узнайте, как приготовить короткозерный рис в рисоварке , кастрюле на плите , горшке быстрого приготовления или донабе .
- Этот рецепт включает в себя оба метода приготовления: использование средней сковороды (около 10 дюймов/25 см) и сковороды оякодон или небольшой сковороды (8 дюймов/20 см) . Обычно оякодон готовится индивидуально для каждой порции с использованием формы для оякодон, которая позволяет легко перекладывать приготовленные ингредиенты в миску для риса. См. отдельные инструкции по приготовлению ниже.
- Соберите все ингредиенты. Не готовьте более двух порций на сковороде среднего размера . Я объяснил немного больше в сообщении в блоге (в разделе «Советы по приготовлению оякодона»). Если вы готовите четыре порции, используйте две средние сковороды.
Приготовление приправ
- Смешайте ½ стакана даси (бульон японского супа) , 2 столовые ложки соевого соуса , 2 столовые ложки мирина и 2 чайные ложки сахара в миске или мерном стакане для жидкости и перемешайте все вместе, пока сахар не растворится.
Подготовка ингредиентов
- Нарежьте ½ луковицы вдоль, шириной около ¼ дюйма (6 мм).
- Нарежьте 4 веточки мицубы (японской петрушки) шириной ½ дюйма (1,3 см).
- Обрежьте ножом лишние кусочки жира и соединительной ткани с 10 унций куриных бедер без костей и кожи .
- Куриное бедро разрежьте вдоль волокон на полоски шириной ¾–1 дюйм (2–2,5 см). Затем наклоните нож назад и по диагонали (почти параллельно разделочной доске), а затем нарежьте куриные полоски против волокон на квадратные кусочки размером примерно ¾–1 дюйм (2–2,5 см). Эта техника нарезки согигири придает кусочкам курицы одинаковую толщину и создает большую площадь поверхности для быстрого приготовления и лучшего впитывания ароматов.
- Переложите курицу в миску или поднос и посыпьте 1 столовой ложкой сакэ . Отставьте на 5 минут.
- Разбейте в миску 3–4 крупных яйца (по 50 г каждое, без скорлупы) . Палочками для еды поднимите яичные белки, чтобы «разрезать» их 5–6 раз на несколько более мелких комочков. Это предотвратит попадание яичных белков на сковороду сразу. Не взбивайте и не взбивайте яйца. Совет: стремитесь к сильному цветовому контрасту между белой и желтой частями яиц в готовом блюде.
- «Резая» яичные белки, вы могли случайно разбить часть яичных желтков. Это нормально. Если желтки еще не разбились, можно аккуратно их разбить, но не смешивайте яичные белки и желтки. Яйца должны напоминать мраморный узор.
Приготовить оякодон на сковороде среднего размера
- Выключив плиту, добавьте нарезанный лук в сковороду среднего размера (я использую хорошо приправленную 11-дюймовую сковороду из углеродистой стали).) в один слой. Затем добавьте смесь приправ. Оно должно только покрывать лук. В противном случае ваша сковорода слишком большая, и вам нужно либо увеличить количество приправ, либо использовать сковороду меньшего размера.
- Включите средний огонь и доведите до кипения. Когда бульон закипит, выложите курицу поверх лука.
- Убедитесь, что лук и курица распределены равномерно. После повторного закипания убавьте огонь до среднего. Готовьте без крышки 5 минут или пока курица не перестанет быть розовой, а лук не станет мягким. В середине приготовления переверните курицу. Совет: испарение уменьшает густоту соуса и усиливает вкус.
- Яйца будем добавлять в два этапа: сначала две трети яиц, затем оставшуюся треть. Теперь увеличьте огонь до среднего. Пока жидкость для варки закипает (по краям появляются небольшие пузырьки), вылейте две трети яиц круговыми движениями на курицу и лук, избегая краев кастрюли, где яйца могут легко пережариться. Совет: сбрызгивайте яйца только в том случае, если жидкость для варки кипит, как в случае с яичным супом . Кроме того, постарайтесь на этом этапе добавить больше яичных белков , поскольку белки готовятся дольше, чем желтки. В идеале мы хотим, чтобы желтки оставались мягкими и жидкими до окончательного представления.
- Если жар слишком сильный, уменьшите огонь. Если яйцо движется к краям сковороды, осторожно соберите его к центру, где жар не такой сильный. При желании вы можете накрыть сковороду крышкой, если яичные белки долго застывают.
- Когда яйца еще жидкие, но только что схватились, добавьте остальные яйца в центр и по краям кастрюли. Добавьте сверху мицубу (или зеленый лук) и готовьте на среднем огне, пока яйцо не будет готово по вашему вкусу. Обычно оякодон в Японии подают, когда яйцо почти готово, но еще жидкое (сырые яйца в Японии безопасно употреблять). Совет: в оставшуюся треть яйца постарайтесь распределить больше яичных желтков , чтобы оякодон сверху имел ярко-желтый цвет. Для хорошей товарной формы в конце можно добавить дополнительно взбитый желток.
- Подавайте приготовленный на пару рис в отдельных сервировочных тарелках. Выложите приготовленную смесь курицы и яиц на приготовленный на пару рис и полейте сверху необходимым количеством соуса для сковороды.
Как приготовить оякодон на сковороде оякодон или небольшой сковороде
- Приготовьте курицу и яйцо двумя партиями, по одной порции за раз. Обязательно разделите ингредиенты пополам . Выключив плиту, выложите в сковороду половину нарезанного лука в один слой. Добавьте половину смеси приправ (она должна только покрывать лук).
- Включите средний огонь и доведите до кипения. Когда бульон закипит, выложите половину курицы поверх лука.
- Убедитесь, что лук и курица распределены равномерно. После закипания уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте без крышки 4 минуты или пока курица не перестанет быть розовой, а лук не станет мягким. В середине приготовления переверните курицу. Совет: испарение помогает уменьшить количество соуса и усилить вкус.
- Яйца будем добавлять в два этапа: сначала две трети яиц, затем оставшуюся треть. Теперь увеличьте огонь до среднего. Пока жидкость для варки закипает (по краям появляются небольшие пузырьки), вылейте две трети яиц круговыми движениями на курицу и лук, избегая краев кастрюли, где яйца могут легко пережариться. Совет: добавляйте яйца только в том случае, если жидкость для варки кипит, как в случае с яичным супом . Кроме того, постарайтесь на этом этапе добавить больше яичных белков, поскольку белки готовятся дольше, чем желтки. В идеале мы хотим, чтобы желтки оставались мягкими и жидкими до окончательного представления.
- Когда яйца еще жидкие, но только что схватились, добавьте остальные яйца в центр и по краям кастрюли. Добавьте сверху мицубу (или зеленый лук) и готовьте на среднем огне, пока яйцо не будет готово по вашему вкусу. Обычно оякодон в Японии подают, когда яйцо почти готово, но еще жидкое (сырые яйца в Японии безопасно употреблять). Совет: на оставшуюся треть яйца постарайтесь распределить яичный желток так, чтобы оякодон сверху имел ярко-желтый цвет. Для хорошей товарной формы в конце можно добавить дополнительно взбитый желток.
- Разложите 2 порции приготовленного японского короткозернового риса в отдельные домбури или другие сервировочные тарелки. Выложите приготовленную смесь курицы и яиц на приготовленный на пару рис и сбрызните сверху необходимым количеством соуса для сковороды. Повторите шаги с 1 по 6 с остальными ингредиентами.
Служить
- Подавайте оякодон с дополнительными ситими тогараси (японские семь специй) для остроты и японским перцем сансё для придания острого аромата.
Хранить
- Остатки можно хранить в герметичном контейнере и в холодильнике до 2–3 дней. При хранении в морозильной камере не добавляйте яйца. Вы можете добавить яйца после того, как разогреете их на сковороде.
Комментариев нет:
Отправить комментарий