Кирпичный бургер

 Гай Фиери поднимает планку, когда дело доходит до гамбургеров. Чтобы приготовить этот липкий, сырный и очень сочный бургер, вам понадобится два кирпича. Давление превращает бургер в сэндвич, напоминающий панини, с красивой хрустящей корочкой.

Кирпичный бургер

Ингредиенты

Жареное чесночное масло:

1/2 фунта (2 палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры

2 столовые ложки жареного чесночного пюре, рецепт следующий.

1/2 чайной ложки кошерной соли

3 или 4 оборота свежемолотого черного перца

Ослиный соус:

1 стакан майонеза

1/4 стакана жареного чесночного пюре, рецепт следующий.

1 чайная ложка желтой горчицы

4 капли вустерширского соуса

1/4 чайной ложки кошерной соли

4 порции свежемолотого черного перца

Ослиные бургеры:

3 столовые ложки сладкого маринада

1/4 стакана нарезанных кубиками сушеных консервированных перцев

1 1/2 фунта говяжьего фарша (80 процентов постного мяса)

1 чайная ложка кошерной соли

5 или 6 штук свежемолотого черного перца

4 булочки на закваске

1 большой кошерный маринованный огурец, тонко нарезанный

1/4 сладкой луковицы, тонко нарезанной

8 ломтиков швейцарского сыра

1/2 фунта нарезанной ветчины

1 помидор-бифштекс, тонко нарезанный

Пюре из жареного чеснока

2 головки чеснока

2 чайные ложки оливкового масла экстра-класса

1/2 чайной ложки кошерной соли

4 или 5 штук свежемолотого черного перца

Направления

Специальное оборудование:

 Прочная алюминиевая фольга; 2 кирпича

1. Для жареного чесночного масла:
2. 1. Смешайте все ингредиенты в миске до однородной массы.
3. 2. Растопите 3 столовые ложки жареного чесночного масла и отложите для гамбургеров. Оставшееся жареное чесночное масло сохраните для другого использования (хранится в холодильнике от 3 до 5 дней).
4. Для ослиного соуса:
5. 1. В средней миске смешайте все ингредиенты и перемешайте до однородной массы.
6. 2. Отложите 4 столовые ложки ослиного соуса для гамбургеров. Оставшийся ослиный соус сохраните для другого использования (хранится в холодильнике до 6 дней).
7. Для бургеров с осликом:
8. 1. В небольшой миске смешайте маринованный огурец и нарезанный кубиками пимиентос. Отложите в сторону.
9. 2. Разогрейте гриль до горячего состояния. Сформируйте из говяжьего фарша четыре котлеты по 6 унций, каждая около 4 дюймов в диаметре. Приправьте котлеты с обеих сторон солью и перцем. Жарьте котлеты 4–5 минут, пока они не станут красивыми и не начнут выступать на поверхность. Переверните и готовьте 3 минуты со второй стороны. Снимите гамбургеры с гриля и дайте остыть.
10. 3. Слегка смажьте разрезанные стороны булочек растопленным жареным чесночным маслом. Поджарьте половинки булочки на гриле до золотистого цвета и хрустящей корочки, примерно по 45 секунд с каждой стороны. Отложите в сторону.
11. 4. Уменьшите огонь гриля до среднего.
12. 5. Чтобы собрать гамбургеры, слегка смажьте 1 столовой ложкой ослиного соуса разрезанную сторону каждой булочки. Накройте нижнюю булочку 3 ломтиками маринованного огурца и 1 или 2 ломтиками лука. Сверху выложите бургер, 1 чайную ложку приправы, 2 ломтика швейцарского сыра, немного нарезанной ветчины и 2 ломтика помидора. Накройте верхними половинками булочек.
13. 6. Чтобы приготовить гамбургеры, заверните каждый бургер в прочную алюминиевую фольгу, сформировав плотный пакет и запечатав края. Положите гамбургеры обратно на решетку и положите сверху кирпич (один кирпич покроет два гамбургера). Готовьте 4–5 минут. Достаньте кирпич, переверните пакеты, положите кирпич сверху и готовьте 3–4 минуты. Снимите с гриля и дайте немного остыть. Разорвите фольгу и подавайте.

Пюре из жареного чеснока

Выход: 1/4 стакана

1. 1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. 2. Отрежьте верхнюю часть головок чеснока так, чтобы обнажились зубчики чеснока. Положите их на лист алюминиевой фольги и сбрызните оливковым маслом. Приправьте солью и перцем. Заверните фольгу в плотный пакет. При желании выложите на противень с бортиками.
3. 3. Запекайте до мягкости и средне-коричневого цвета, 35–40 минут. Дайте остыть.
4. 4. Отожмите мякоть от шкурки и пюрируйте в кухонном комбайне.
5. 5. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Примечание повара

Вам нужно будет приготовить в 1 1/2 раза больше рецепта пюре из жареного чеснока, чтобы его хватило на масло из жареного чеснока и ослиный соус.

https://www.foodnetwork.com/recipes/guy-fieri/the-brick-burger-3503515