Помидоры с зеленью и миндальным винегретом

Дэн Клюгер, лучший новый шеф-повар F&W 2012 года за свою работу в нью-йоркской кухне ABC Kitchen, представил этот чудесный рецепт, который мы назвали одним из  40 лучших в 2018 году. Клюгер начинает с поджаривания измельченного миндаля в оливковом масле до хрустящей корочки и золотистого цвета. Затем, вместо того, чтобы выбрасывать ароматное масло, он добавляет тертый чеснок, уксус, сок лайма и немного сахара, получая потрясающую заправку. Это блюдо, украшенное красным луком, халапеньо, мятой и базиликом, станет настоящим летним украшением.

 Помидоры с зеленью и миндальным винегретом

Ингредиенты

• 1/2 стакана миндаля, крупно нарезанного и просеянного

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

• 1 зубчик чеснока, мелко натертый

• 1/4 стакана красного винного уксуса

• 2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма

• 1 чайная ложка сахара

• Кошерная соль

• Перец

• 2 фунта смешанных помидоров, некоторые нарезанные ломтиками, некоторые разрезанные пополам

• 1/3 стакана очень тонко нарезанного красного лука, замоченного в ледяной воде на 10 минут

• 1/2 небольшого халапеньо, измельченного

• 1/4 стакана порванных листьев мяты

• 1/4 стакана порванных листьев тайского базилика

Направления

1. В средней сковороде обжарьте миндаль в масле на умеренно слабом огне, периодически помешивая, пока он не подрумянится, около 7 минут. Процедите масло через мелкое сито в жаропрочную миску; оставьте миндаль для салата. Сразу же добавьте чеснок в теплое масло и дайте ему немного остыть, затем добавьте уксус, сок лайма и сахар. Приправьте заправку солью и перцем.

2. Разложите помидоры на большом противне. Посолите и дайте постоять 5 минут.

3. Слейте воду с лука; высушить. Разложите половину миндаля на тарелке и выложите сверху помидоры. Полить заправкой и выложить сверху лук, халапеньо, мяту, базилик и оставшийся миндаль. Служить.

   

   Шеф-повар из Нью-Йорка Дэн Клюгер готовит ароматный винегрет из самых сладких и сочных летних помидоров. Вместо того, чтобы жарить миндаль в сухом виде для своего салата, Клюгер поджаривает его на оливковом масле, пока он не станет хрустящим и золотистым, а затем использует ароматное масло для приготовления острой заправки. Поговорим о том, как вывести ингредиенты на новый уровень. ДЖОН КЕРНИК

Рекомендуемое сочетание

Яркое французское розовое вино.

https://www.foodandwine.com/recipes/tomatoes-herbs-and-almond-vinaigrette