В сочетании курицы и артишоков есть что-то бесспорно уютное. Куриные голени и бедра с костями и кожей обжариваются до золотистого цвета, затем нежно тушатся с луком и чесноком, добавляя немного белого винного уксуса для свежести. Добавление зеленых оливок придает пикантную солоноватость, а консервированные артишоки — недооцененный продукт, который всегда должен быть под рукой, — делают это блюдо полноценным. В отличие от свежих артишоков, которые нужно очищать от кожуры, консервированные артишоки готовы к употреблению и прекрасно впитывают ароматный сок, оставшийся после жарки.

Курица в остром уксусном соусе с артишоками

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 2½ до 3фунты куриных голеней и бедер с костями и кожей, обсушенных бумажным полотенцем
• Соль и свежемолотый черный перец
• 2столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2Средний красный или желтый лук, нарезанный дольками толщиной 2,5 см.
• 2(400 г) консервированных нарезанных четвертинками артишоков, без жидкости
• 1чашка зеленых оливок (например, сорта Кастельветрано), измельченных и без косточек.
• 4зубчики чеснока, тонко нарезанные
• 1чайная ложка измельченного красного перца
• ½стакан белого винного уксуса

Подготовка

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 350 градусов. Приправьте курицу солью и, если позволяет время, оставьте на 10-15 минут, чтобы соль впиталась.

2. Шаг 2

   Разогрейте масло в большой глубокой сковороде на среднем или сильном огне. Выложите кусочки курицы кожей вниз, плотно уложив их в один слой. С помощью щипцов прижмите курицу, чтобы обеспечить полное прилегание к сковороде и равномерное подрумянивание. Готовьте, пока кожа не станет насыщенно золотистой, а курица не будет легко отделяться от сковороды, от 5 до 7 минут. Переложите курицу на тарелку кожей вверх, оставив вытопленный жир.

3. Шаг 3

   Выложите нарезанный лук на сковороду и готовьте на средне-сильном огне, помешивая и соскребая со дна все подрумянившиеся кусочки, пока края лука слегка не подгорят, от 4 до 6 минут.

4. Шаг 4

   Добавьте артишоки, оливки, чеснок и измельченный красный перец. Приправьте солью и перцем и готовьте, пока чеснок не размягчится, 2-3 минуты.

5. Шаг 5

   Снимите сковороду с огня, влейте уксус и положите курицу обратно кожей вверх. Перенесите в духовку и запекайте, пока соус не загустеет, а курица не будет полностью готова, 25-30 минут.

6. Шаг 6

   Выложите смесь из курицы и артишоков на большое блюдо, полейте соком, выделившимся при запекании, и подавайте на стол.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1026848-spicy-vinegar-chicken-over-artichokes